Gâteaux de palourdes. C’est comme les gâteaux de crabe ou de poisson, mais avec des palourdes, non ? Oh non, mon ami. Si vous pensez cela, vous auriez terriblement, tragiquement tort. Parce qu’autant que j’aime les gâteaux de crabe, un vrai gâteau de palourdes de style Rhode Island est tellement, tellement plus.
Pensez au beignet de palourdes, ou au trou de beignet. Seulement savoureux. Croustillant, doré à l’extérieur, coussiné et léger à l’intérieur. La vapeur monte dès la première bouchée. Le moindre arôme de saumure vous entoure. De minuscules morceaux de palourdes se nichent dans les plis de l’oreiller, offrant des bouchées surprenantes de chair moelleuse alors que vous descendez une de ces petites gloires après l’autre. Et une autre.
A l’exception peut-être du Nord-Ouest du Pacifique, aucune région ne peut se vanter de maîtriser l’humble palourde comme la Nouvelle-Angleterre. Et au sein de la Nouvelle-Angleterre, c’est Rhode Island qui le fait le mieux. Je n’ai jamais vu ces gâteaux de palourdes ailleurs. Ils sont un chef-d’œuvre de la cuisine de rue. Pour moi, ils sont la raison pour laquelle vous arrivez tôt au port de Galilée pour attendre le ferry de Block Island.
Lorsque j’étais un garçon, j’avais un faible pour les gigantesques assiettes de palourdes frites. Quand j’ai grandi un peu, j’ai découvert ces gâteaux de palourdes. Et je les ai convoités depuis. Ils sont pour moi la nourriture de Block Island, l’endroit où j’ai appris à chercher de la nourriture et celui dont la beauté naturelle me tient le plus à cœur. Mon souhait le plus cher est de mourir vieux dans un petit cottage sur cette île. Mais pas tout de suite.
Je suis à 3 100 miles de Block Island en ce moment, bien loin de Galilée et des gâteaux de palourdes de Rhody. Il y a quelques jours, alors que je rentrais de Bodega Bay, chargé de palourdes, j’ai réalisé que c’était ma première véritable chance de faire des gâteaux de palourdes avec des palourdes fraîches que j’avais pêchées depuis que j’avais déménagé dans l’Ouest il y a des années.
J’ai regardé mon seau de palourdes horseneck, creusées une heure auparavant. Bien qu’elles ne soient certainement pas le glorieux quahog de ma jeunesse, elles feraient très bien l’affaire dans un gâteau de palourdes – après tout, vous broyez les palourdes de toute façon.
Il se trouve que ce sont essentiellement des beignets de palourdes. Ma recette ne contient pas de maïs. Plus de palourdes que le beignet typique, de la farine à gâteau au lieu de tout usage, et une touche de sirop d’érable. Sirop d’érable ? Faites-moi confiance. Vous en avez besoin.
D’habitude, les gâteaux de palourdes du Rhode Island sont servis avec du Tabasco et de la sauce tartare. Comme vous pouvez l’imaginer, je suis plutôt un homme de Tabasco. Mais je ne pouvais pas continuer à penser à quel point ceux-ci ressemblaient à des beignets de la Nouvelle-Orléans. J’ai donc décidé de rompre avec la tradition du Rhode Island et d’ajouter un peu de la Big Easy à cette recette : Remoulade.
Si je pensais que j’aimais les gâteaux de palourdes avant ça, je suis peut-être maintenant un accro des gâteaux de palourdes. Bon sang, mais c’était bon ! La recette que j’ai faite était beaucoup trop pour qu’Holly et moi la mangions en une seule fois, mais j’ai décidé de les faire tous quand même. Nous nous sommes gavés de gâteaux aux palourdes jusqu’à ce que nous soyons sur le point d’éclater. J’ai mis les gâteaux restants dans le réfrigérateur.
Et vous savez quoi ? Ils ont frit presque aussi bien le jour suivant. Remis dans la friteuse pendant 2 à 3 minutes, ils sont ressortis parfaits.
Des fritures faites maison ? Oui, s’il vous plaît.
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Gâteaux de palourdes de Rhode Island
Ingrédients
- 1 recette de rémoulade
- Huile de colza ou autre huile végétale pour la friture
- 3 œufs battus
- 1/2 tasse de babeurre
- 1/2 tasse de bouillon de palourdes
- . bouillon de palourdes
- 1/2 tasse de bière froide
- 2 cuillères à café de sirop d’érable
- 1 1/2 tasse de palourdes hachées ou moulues
- 1 cuillère à café de sel
- 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 3 1/2 tasses de farine à gâteau, ou farine tout usage
Instructions
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Faites d’abord la rémoulade et mettez-la de côté. Chauffer l’huile à 350°F.
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Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble, sauf la bière. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Lorsque votre huile est chaude, ajoutez la bière aux ingrédients liquides et mélangez doucement. Incorporez les ingrédients secs juste pour les mélanger.
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Déposez une cuillère à soupe de pâte dans l’huile chaude à la fois. Ne pas entasser la marmite. Laissez-les grésiller pendant 30 secondes environ, puis délogez celles qui sont collées au fond avec une baguette ou une brochette en bois. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes.
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Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds avec la rémoulade, le Tabasco ou la sauce tartare. Et de la bière. Beaucoup de bière.
Notes
Nutrition
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