Clam cakes. Dat zijn net krab- of viskoekjes, maar dan met mosselen, toch? O nee, mijn vriend. Als je dat denkt, heb je het vreselijk, tragisch mis. Want hoeveel ik ook van krab cakes hou, een echte Rhode Island stijl clam cake is zo, zo veel meer.
Denk clam beignet, of donut hole. Alleen hartig. Krokant, goudbruin aan de buitenkant, zacht en luchtig aan de binnenkant. Stoom stijgt op bij de eerste hap. Het lichtste aroma van pekel omringt je. Kleine stukjes mossel nestelen zich in de plooien van het kussen, en bieden verrassende hapjes van kauwbaar vlees terwijl u de ene na de andere kleine heerlijkheid neemt. En nog een.
Misschien met uitzondering van het noordwesten van de Stille Oceaan, kan geen enkele regio zo prat gaan op het meesterschap van de nederige mossel als New England. En binnen New England is het Rhode Island dat het het beste doet. Ik heb deze clam cakes nog nooit ergens anders gezien. Ze zijn een meesterwerk van straatvoedsel. Voor mij zijn ze de reden waarom je vroeg in de haven van Galilea aankomt om te wachten op de Block Island ferry.
Toen ik een jongen was, was ik verzot op gigantische borden gebakken mosselen. Toen ik wat ouder werd, ontdekte ik deze clam cakes. En sindsdien ben ik er gek op. Ze zijn voor mij het voorportaal van Block Island, de plek waar ik heb leren foerageren en de plek waarvan de natuurlijke schoonheid me nog steeds het meest na aan het hart ligt. Mijn dierbaarste wens is om als oude man te sterven in een huisje op dat eiland. Maar nu nog niet.
Ik ben nu 1100 kilometer van Block Island verwijderd, ver weg van Galilea en de mosselkoeken uit Rhody. Een paar dagen geleden, toen ik volgeladen met mosselen van Bodega Bay naar huis reed, realiseerde ik me dat dit mijn eerste echte kans was om clam cakes te maken met verse mosselen die ik had gevangen sinds ik jaren geleden naar het westen was verhuisd.
Ik keek naar mijn emmer mosselen met zwanenhals, die ik een uur eerder had gegraven. Hoewel ze zeker niet de glorieuze quahog van mijn jeugd zijn, zouden ze het prima doen in een clam cake – per slot van rekening maal je de clams toch.
Als het gebeurt, zijn dit in feite clam beignets. Mijn recept heeft geen maïs. Meer mosselen dan de typische beignets, cake meel in plaats van all-purpose, en een vleugje ahornsiroop. Ahornsiroop? Geloof me maar. Je hebt het nodig.
Nou, normaal gesproken worden Rhode Island clam cakes geserveerd met Tabasco en tartaarsaus. Zoals u zich wellicht kunt voorstellen, ben ik meer een Tabasco-man. Maar ik kon niet blijven denken aan hoezeer deze op New Orleans beignets leken. Dus besloot ik te breken met de Rhode Island traditie en een beetje van de Big Easy aan dit recept toe te voegen: Remoulade.
Als ik dacht dat ik van clam cakes hield voor dit, ben ik nu misschien een clam cake junkie. Maar dit was goed! Het recept dat ik maakte was veel te veel voor Holly en mij om op te eten in een keer, maar ik besloot om ze toch allemaal te maken. We hebben ons volgepropt met clam cakes tot we bijna barstten. Ik zette de overgebleven cakejes in de koelkast. En weet je wat? Ze bakten de volgende dag bijna net zo lekker. Terug in de frituurpan voor 2-3 minuten, ze kwamen er goed uit.
Gerezen gefrituurd voedsel? Ja, graag.
Recept afdrukken
Rhode Island Clam Cakes
Ingrediënten
- 1 recept voor remoulade
- Canola of andere plantaardige olie om in te bakken
- 3 losgeklopte eieren
- 1/2 kop karnemelk
- 1/2 kop clam bouillon
- 1/2 kop koud bier
- 2 theelepels ahornsiroop
- 1 1/2 kop fijngehakte of gemalen mosselen
- 1 theelepel zout
- 2 1/2 theelepels bakpoeder
- 3 1/2 kop cakemeel, of bloem voor alle doeleinden
Instructies
-
Maak eerst de remoulade en zet die apart. Verhit de olie tot 350°F.
-
Meng alle vloeibare ingrediënten door elkaar, behalve het bier. Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg, als de olie heet is, het bier toe aan de vloeibare ingrediënten en meng voorzichtig. Roer de droge ingrediënten erdoor tot alles goed gemengd is.
-
Een eetlepel beslag per keer in de hete olie gooien. Laat de pan niet vollopen. Laat ze ongeveer 30 seconden sissen en haal dan met een eetstokje of een houten prikker de deegresten los die aan de bodem zijn blijven kleven. Bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten.
-
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de remoulade, tabasco of tartaarsaus. En bier. Veel bier.