Kagylósütemény. Olyanok, mint a rákpogácsák vagy a halpogácsák, csak kagylóval, igaz? Ó, nem, barátom. Ha ezt gondolod, akkor szörnyen, tragikusan tévedsz. Mert bármennyire is szeretem a rákpogácsát, egy igazi Rhode Island-i stílusú kagylótorta sokkal, de sokkal több annál.
Gondolj a kagylós beignetre, vagy a fánk lyukra. Csak sósan. Kívül ropogós, aranybarna, belül párnás és könnyű. Az első harapástól gőz száll fel. A sós páclé legcsekélyebb aromája körülvesz téged. Apró kagylódarabkák fészkelik be magukat a párna ráncaiba, meglepő, rágós húsos falatokat kínálva, ahogy egyiket a másik után lenyeli ezeket a kis dicsőségeket. És még egyet.
A csendes-óceáni északnyugat lehetséges kivételével egyetlen régió sem büszkélkedhet úgy a szerény kagyló mestereivel, mint New England. És New Englanden belül Rhode Island az, amelyik a legjobban csinálja. Sehol máshol nem láttam még ilyen kagylós süteményt. Ezek az utcai ételek mesterművei. Számomra ezek miatt kell korán érkezni a galileai kikötőbe, hogy várjuk a Block Island-i kompot.
Kiskoromban előszeretettel ettem óriási tányérnyi sült kagylót. Amikor kicsit idősebb lettem, felfedeztem ezeket a kagylós süteményeket. És azóta is vágyom rájuk. Számomra ezek a kagylók a Block Island kapujának ételei, amely az a hely, ahol megtanultam gyűjtögetni, és amelynek természeti szépségét még mindig a legközelebb őrzöm a szívemhez. Leghőbb vágyam, hogy öregemberként haljak meg egy kis házikóban azon a szigeten. De még nem most.
Jelenleg 3100 mérföldre vagyok Block Islandtől, messze Galileától és a Rhody kagylós süteményektől. Néhány nappal ezelőtt, amikor kagylókkal megrakodva hazafelé tartottam Bodega Bayből, rájöttem, hogy ez az első igazi lehetőségem, hogy kagylótortát készítsek friss kagylókból, amiket azóta fogtam, hogy évekkel ezelőtt nyugatra költöztem.
Ránéztem a vödörnyi lónyakú kagylóra, amit egy órával korábban ástam. Bár ezek bizonyára nem fiatalkorom dicsőséges quahogjai, de egy kagylótortában jól megállnák a helyüket – elvégre a kagylót úgyis ledaráljuk.
Amint az lenni szokott, ezek alapvetően kagylótorták. Az én receptemben nincs kukorica. Több kagyló, mint a tipikus fritter, süteményliszt a teljes kiőrlésű helyett, és egy csipetnyi juharszirup. Juharszirup? Bízz bennem. Szükséged van rá.
Normális esetben a Rhode Island-i kagylótortákat Tabascóval és tartármártással tálalják. Ahogy képzelheted, én inkább a Tabasco híve vagyok. De nem tudtam nem arra gondolni, hogy ezek mennyire hasonlítanak a New Orleans-i beignetekre. Ezért úgy döntöttem, hogy szakítok a Rhode Island-i hagyományokkal, és egy kis Big Easy-t adok ehhez a recepthez: Remoulade.
Ha eddig azt hittem, hogy szeretem a kagylós süteményeket, most már lehet, hogy kagylós sütemény függő vagyok. Szent szar, de ez jó volt! A recept, amit készítettem, túl sok volt Hollynak és nekem, hogy egy ültetéssel megegyük, de úgy döntöttem, hogy mégis elkészítem az összeset. Addig zabáltuk magunkat a kagylós süteményekből, amíg majdnem szétpukkadtunk. A maradék süteményeket betettem a hűtőbe.
És tudjátok mit? Másnap majdnem ugyanolyan jól megsültek. Visszatettem őket 2-3 percre a sütőbe, és jól sikerültek.
Premade sült ételek? Igen, kérem.
Recept nyomtatása
Rhode Island-i kagylótorták
Készítmények
- 1 recept remoulade
- Canola vagy más növényi olaj a sütéshez
- 3 felvert tojás
- 1/2 csésze író
- 1/2 csésze kagylóhús húsleves
- 1/2 csésze hideg sör
- 2 teáskanál juharszirup
- 1 1/2 csésze apróra vágott vagy darált kagyló
- 1 teáskanál só
- 2 1/2 teáskanál sütőpor
- 3 1/2 csésze süteményliszt, vagy általános liszt
Instrukciók
-
Először a remuládot készítsük el, és tegyük félre. Melegítsük fel az olajat 350°F-ra.
-
Keverjük össze az összes folyékony hozzávalót a sör kivételével. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a sört a folyékony összetevőkhöz, és óvatosan keverjük össze. Keverd bele a száraz hozzávalókat, csak addig, amíg össze nem keverednek.
-
Cseppents egyszerre egy evőkanálnyi tésztát a forró olajba. Ne zsúfoljuk össze az edényt. Hagyja, hogy körülbelül 30 másodpercig sisteregjenek, majd egy evőpálcika vagy fanyárs segítségével távolítsa el az aljára ragadtakat. Süssük mindkét oldalát aranybarnára, körülbelül 5 percig.
-
Csöpörjük le papírtörlőre, és még forrón tálaljuk a remoulade, Tabasco vagy tartármártással. És sörrel. Sok-sok sör.