Clam cakes. Jsou jako krabí koláčky nebo rybí koláčky, jen s mušlemi, že? Ale kdepak, příteli. Pokud si to myslíš, tak se strašně, ale strašně mýlíš. Protože i když mám krabí koláčky rád, pravý rhodeislandský škeblový koláč je mnohem, mnohem víc.
Představte si škeblový beignet nebo donut hole. Jen na slano. Zvenku křupavé, zlatavě hnědé, uvnitř vláčné a lehké. Od prvního sousta stoupá pára. Obklopí vás nepatrná vůně slaného nálevu. Drobné kousky škeblí se uhnízdí v záhybech polštářku a nabízejí překvapivá sousta žvýkavé masitosti, když sjíždíte jednu z těchto malých skvostů za druhou. A další.
Snad s výjimkou severozápadního Pacifiku se žádný region nemůže pochlubit takovým mistrovstvím ve výrobě skromných škeblí jako Nová Anglie. A v rámci Nové Anglie je to Rhode Island, který to umí nejlépe. Nikde jinde jsem tyto škeblové koláče neviděl. Je to mistrovské pouliční jídlo. Pro mě jsou důvodem, proč přijíždíte brzy ráno do galilejského přístavu a čekáte na trajekt na Block Island.
Když jsem byl malý, měl jsem slabost pro obrovské talíře smažených škeblí. Když jsem trochu povyrostl, objevil jsem tyhle škeblové koláčky. A od té doby po nich toužím. Jsou pro mě vstupní branou na Block Island, což je místo, kde jsem se naučil shánět potravu, a místo, jehož přírodní krásy mi stále leží na srdci. Mým nejtajnějším přáním je zemřít jako starý muž v malém domku na tomto ostrově. Ale ještě ne.
Jsem právě teď 3 100 mil od Block Islandu, daleko od Galileje a škeblí z Rhody. Před několika dny, když jsem se vracel domů z Bodega Bay obtěžkán škeblemi, jsem si uvědomil, že to je moje první skutečná příležitost udělat škeblové koláče z čerstvých škeblí, které jsem ulovil od doby, kdy jsem se před lety přestěhoval na Západ.
Podíval jsem se na svůj kbelík škeblí horseneck, které jsem před hodinou vykopal. I když to rozhodně nejsou slavné škeble mého mládí, do škeblového koláče by se hodily – vždyť škeble se stejně melou.
Jak už to tak bývá, jsou to v podstatě škeblové beignety. Můj recept neobsahuje kukuřici. Je v něm víc škeblí než v typických lívancích, dortová mouka místo celozrnné a trocha javorového sirupu. Javorový sirup? Věř mi. Potřebujete ho.
Obvykle se škeblové koláčky z Rhode Islandu podávají s tabascem a tatarskou omáčkou. Jak si asi umíte představit, já jsem spíš na tabasco. Ale nemohla jsem přestat myslet na to, jak moc se tyto podobají neworleanským beignetům. Rozhodla jsem se tedy odbočit od rhodeislandské tradice a přidat do tohoto receptu trochu Big Easy:
Jestliže jsem si předtím myslela, že mám ráda škeblové koláčky, tak teď jsem možná závislá na škeblových koláčcích. Do háje, ale tohle bylo dobré! Recept, který jsem udělala, byl pro mě a Holly příliš velký na to, abychom je snědly najednou, ale stejně jsem se rozhodla udělat je všechny. Cpali jsme se škeblovými koláči, až jsme se málem přetrhli. Zbytky jsem dala do lednice.
A víte co? Druhý den se usmažily skoro stejně dobře. Vrátil jsem je na 2-3 minuty do fritézy a byly v pořádku.
Předpřipravené smažené jídlo? Ano, prosím.
Vytisknout recept
Rhode Island Clam Cakes
Složení
- 1 recept na remuládu
- Řepkový nebo jiný rostlinný olej na smažení
- 3 rozšlehaná vejce
- 1/2 šálku podmáslí
- 1/2 šálku škeblí vývaru
- 1/2 šálku studeného piva
- 2 lžičky javorového sirupu
- 1 1/2 šálku nasekaných nebo mletých škeblí
- 1 lžička soli
- 2 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 3 1/2 šálku mouky na koláče, nebo univerzální mouky
Návod
-
Nejprve připravte remuládu a dejte ji stranou. Rozehřejte olej na 350°F.
-
Smíchejte všechny tekuté přísady kromě piva. Všechny suché přísady smíchejte dohromady. Když je olej horký, přidejte pivo k tekutým přísadám a jemně promíchejte. Suché přísady vmíchejte, jen dokud se nespojí.
-
Do horkého oleje vhoďte po lžíci těsta. Nádobu nepřeplňujte. Nechte je asi 30 vteřin syčet a pak tyčinkou nebo dřevěnou špejlí vyklopte všechny, které se přilepily ke dnu. Smažte z obou stran dozlatova, asi 5 minut.
-
Smažte na papírových utěrkách a podávejte ještě horké s remuládou, tabascem nebo tatarskou omáčkou. A pivem. Hodně piva.