Ciastka z małży. Są jak placki krabowe lub rybne, tylko z małżami, prawda? O nie, mój przyjacielu. Jeśli tak myślisz, to strasznie, tragicznie byś się mylił. Ponieważ tak bardzo, jak lubię placki krabowe, prawdziwe ciasto małżowe w stylu Rhode Island jest tak, tak bardzo więcej.
Myśl o clam beignet, lub donut hole. Tylko pikantne. Chrupiące, złocisto-brązowe na zewnątrz, puszyste i lekkie w środku. Para wodna unosi się od pierwszego kęsa. Otacza cię delikatny aromat solanki. Maleńkie kawałki małży zagnieżdżają się w fałdach poduszki, oferując zaskakujące kąski mięsistej konsystencji, gdy pochłaniasz jedną z tych małych wspaniałości za drugą. I jeszcze jeden.
Z możliwym wyjątkiem Pacific Northwest, żaden region nie może pochwalić się mistrzostwem skromnego małża jak Nowa Anglia. A w Nowej Anglii, to Rhode Island, który robi to najlepiej. Nigdy nie widziałem tych placków z małży w żadnym innym miejscu. Są arcydziełem ulicznego jedzenia. Dla mnie, są one dlaczego przyjeżdżasz wcześnie w porcie Galilei, aby czekać na prom Block Island.
Kiedy byłem chłopcem, byłem częściowy do gigantycznych talerzy smażonych małży. Kiedy trochę podrosłem, odkryłem te placki z małżami. I od tamtej pory ich pożądam. Są one dla mnie żywności bramy Block Island, który jest miejscem nauczyłem się na żer i miejsce, którego naturalne piękno nadal trzymać najbliżej mojego serca. Moim najskrytszym życzeniem jest umrzeć jako stary człowiek w małym domku na tej wyspie. Ale jeszcze nie teraz.
Jestem 3100 mil od Block Island w tej chwili, długa droga od Galilei i Rhody clam cakes. Kilka dni temu, kiedy jechałem do domu z Bodega Bay, obładowany małżami, zdałem sobie sprawę, że to była moja pierwsza prawdziwa szansa, aby zrobić placki z małżami ze świeżymi małżami, które złapałem od czasu przeprowadzki na Zachód lata temu.
Spojrzałem na moje wiadro z małżami horseneck, wykopane godzinę wcześniej. Choć z pewnością nie są to chwalebne quahog z mojej młodości, świetnie sprawdziłyby się w cieście z małżami – w końcu i tak się je miele.
Tak się składa, że są to w zasadzie małżowe beignets. W moim przepisie nie ma kukurydzy. Więcej małży niż w typowych frytkach, mąka tortowa zamiast uniwersalnej i odrobina syropu klonowego. Syropu klonowego? Zaufaj mi. Potrzebujesz go.
Teraz normalnie Rhode Island clam cakes są podawane z Tabasco i sosem tatarskim. Jak można sobie wyobrazić, jestem bardziej człowiekiem z Tabasco. Ale nie mogłem przestać myśleć o tym, jak bardzo przypominają one nowoorleańskie beignets. Postanowiłem więc zerwać z tradycją Rhode Island i dodać odrobinę Big Easy do tego przepisu: Remoulade.
Jeśli myślałam, że przed tym uwielbiam placki z małżami, to teraz mogę być clam cake junkie. Jasna cholera, ale to było dobre! Przepis, który zrobiłem był o wiele za dużo dla Holly i ja, aby jeść na jednym posiedzeniu, ale postanowiłem zrobić je wszystkie tak. Objadaliśmy się ciastami z małżami, aż byliśmy bliscy pęknięcia. Włożyłem resztki ciastek do lodówki.
I wiecie co? Następnego dnia usmażyły się prawie tak samo dobrze. Wrzucone z powrotem do frytownicy na 2-3 minuty, wyszły w porządku.
Smażone jedzenie? Yes, please.
Print Recipe
Rhode Island Clam Cakes
Składniki
- 1 przepis na remoulade
- Canola lub inny olej roślinny do smażenia
- 3 ubite jajka
- 1/2 szklanki maślanki
- 1/2 szklanki małż. bulion z małży
- 1/2 szklanki zimnego piwa
- 2 łyżeczki syropu klonowego
- 1 1/2 szklanki posiekanych lub zmielonych małży
- 1 łyżeczka soli
- 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 1/2 szklanki mąki tortowej, lub mąki uniwersalnej
Instrukcje
-
Pierw przygotować remouladę i odstawić na bok. Rozgrzej olej do 350°F.
-
Zmieszaj wszystkie płynne składniki razem oprócz piwa. Wymieszaj wszystkie suche składniki razem. Kiedy olej jest gorący, dodaj piwo do płynnych składników i delikatnie wymieszaj. Mieszaj w suchych składnikach tylko do połączenia.
-
Wrzuć łyżkę stołową ciasta do gorącego oleju na raz. Nie rób tłoku w garnku. Pozwól im skwierczeć przez około 30 sekund, a następnie usuń wszystkie, które utknęły na dnie za pomocą pałeczki lub drewnianego szpikulca. Smażyć na złoty kolor z obu stron, około 5 minut.
-
Odcedzić na papierowych ręcznikach i podawać na gorąco z sosem remoulade, tabasco lub tatarskim. I piwem. Dużo piwa.
Przypisy
Nutrition
.