Dudhi Muthiya är en delikatess från Gujarati gjord på riven flaskkål, färska bockhornsklöverblad kryddade med grön chili, ingefära och gurkmeja. Dessa oemotståndliga smakliga bitar har en perfekt balans mellan kryddiga, syrliga och söta smaker med gyllene panerade knapriga texturer. Serverade med en varm kopp chai är Muthiya ett utsökt mellanmål eller frukost.
Namnet ”Muthia eller Muthiya” kommer från det sätt på vilket den här rätten tillagas, nämligen genom att man griper degen i handen och formar den så att det blir små ovala dumplings. Ibland formas degen också till större cylindriska kroketter som sedan skärs i skivor.
Det finns många varianter av muthiya som använder ett sortiment av grönsaker och mjöl. Min favorit är med färsk dudhi (även känd som lauki, flaskkål eller kalebass). Det är en delikat smaksatt, kalorisnål grönsak som är en bra källa till C-vitamin. Med sin milda smak används den också för att göra läckra efterrätter som Dudhi Halwa eller Dudhi Basundi.
Jag gillar att lägga till färska (eller frysta) methi/bockhornsklöverblad till det här enkla receptet på dudhi muthiya. Det tillför kompletterande smaker och arom för att göra denna veganska maträtt ännu mer näringsrik.
Traditionellt ångas muthia i en ångkokare eller tryckkokare på spisen, men det är ett perfekt recept för Instant Pot. I det traditionella receptet används inget vatten. Det använder istället vattnet från grönsakerna genom att massera det försiktigt för att forma degen och rullarna/dumplings.
Istället för att göra rullarna för hand har jag en enkel genväg till detta recept. Jag tillsätter lite vatten till degen för att göra en kakliknande smet och häller den sedan i smorda skålar för att ångas. När de är kokta skär jag dem i mindre rutor innan jag steker dem i en stekpanna.
Som min rava dhokla och kothimbir vadi använder jag Instant Pot för att ånga Muthiya. Kom bara ihåg att hålla tryckavlastningsknappen på ventilering i stället för förslutning. Jag delar degen i 2 skålar, för att göra tunnare 1 tum muthiya. Du kan också ånga i en djup 4 till 5 tum stor skål av rostfritt stål för tjockare muthiya. Om du ångar i en skål, förläng koktiden till 15 minuter.
Variationer
- Substituera Dudhi med riven kål eller zucchini
- Färsk/fryst bockhornsklöverblad kan ersättas. med spenat
- Sooji kan ersättas med rismjöl
Tips
- Beroende på vilka ingredienser som används, kan du behöva mer eller mindre vatten för att göra den här degen. Se till att konsistensen på smeten liknar tjock kakdeg
- Du kan också ånga hela degen i en djup 4 till 5 tums rostfri stålskål för tjockare muthiya. Om du ångar i en skål, förläng koktiden till 15 minuter
- Damade muthiyas kan skäras i skivor och frysas. För att tina upp dem, förvara dem helt enkelt i kylskåpet i några timmar. Efter upptining temperera dem enligt receptet
- Steamade och skivade muthiyas läggs också till i den traditionella Gujarati Undhiyu som är en läcker grönsaksgryta
Serverade med en varm kopp ingefära-chai eller en söt och syrlig rå mangodryck är dessa muthiyas helt enkelt delikata.
Njöt du av smakerna i dessa läckra muthia? Kolla in några fler hälsosamma frukost- och mellanmålsrecept:
- rava dhokla
- kothimbir vadi
- handvo
★ Har du provat det här läckra muthiya-receptet? Vi älskar din feedback, klicka på stjärnorna i receptkortet nedan för att betygsätta.
Skriv ut receptet Stift receptet
Dudhi Muthia {Steamed dumplings} – Instant Pot
Ingredienser
Huvudingredienser
- ¾ kopp. Vetemjöl
- ¾ kopp besan kikärtsmjöl
- ¼ kopp sooji rava eller semla
- 1 kopp dudhi skalad och riven
- 1 kopp bockhornsklöverblad hackade, färska eller frysta
- ½ kopp koriander hackad
- 1 tesked ingefära riven
- 1 tesked varm grön chili hackad
- 2 tesked socker
- 2 tesked kosher salt
- ¼ tesked malen gurkmeja
- 1 matsked olja
- ½ kopp vatten eller vid behov
- 2 matskedar citronsaft
- ¼ tesked bakpulver eller ½ tesked fruktsalt
Tempering Ingredienser
- 3 matskedar olja
- 1 tesked senapsfrön
- 1 tesked spiskumminfrön
- 15 curryblad hackade
- . 2 tesked bruna sesamfrön
- 2 gröna chilifrukter skivade (valfritt)
Optionell garnering
- ½ kopp koriander hackad
- 2 matskedar kokosnöt riven, färsk eller fryst
Instruktioner
-
Fettera två 7-½ tums rostfria stålskålar med matolja eller spray.
-
Häll 1 ½ kopp vatten i Instant Pot-insatsen. Ställ in på Sauté-läget så att vattnet börjar värmas. Om du värmer upp vattnet innan du placerar smeten i Instant Pot blir det lätt muthia. Se till att göra detta cirka 5 minuter innan du är redo att placera smeten i Instant Pot för ångkokning. Att koka den för länge kan leda till att mycket om vattnet avdunstar.
-
Mixa alla huvudingredienser utom bakpulver i en medelstor skål. När vattnet i Instant Pot blir varmt, tillsätt bakpulveret till smeten och blanda väl. Häll snabbt upp smeten i de två smorda skålarna. Placera Instant Pot-underlägget i grytan och stapla skålarna på underlägget. Obs: Det är viktigt att börja ångningen inom ett par minuter för att bakpulveret ska fungera. Stäng Instant Pot-locket med tryckventilen på Venting.
-
Sätt Instant Pot på Steam-läget, med en extern timer på 12 minuter. Observera: Timerfunktionen fungerar inte med Steam/Venting, så en extern timer behövs.
-
När timern går av trycker du på Cancel och öppnar Instant Pot efter 5 minuter.
-
Ta försiktigt ut skålarna. Kör en kniv runt kanterna så att muthia kan lossas på en tallrik. Låt muthia svalna i ytterligare 5 minuter och skär den i små rutor.
-
Muthia kan avnjutas ångad eller njutas krispig med det valfria steksteget. För att steka i stekpanna, värm olja i en medelstor stekpanna. Tillsätt senapsfrön och låt dem poppa upp. Sänk värmen och tillsätt kumminfrön, sesamfrön, curryblad och gröna chilifrukter. Koka i ytterligare en minut när currybladen börjar bli krispiga. Lägg de skurna muthia-bitarna i tempereringen och blanda försiktigt så att tempereringen täcker muthia-bitarna jämnt. Koka tills muthia-biten blir gyllene på sidorna. Garnera med riven kokosnöt och koriander.
Anmärkningar
Ersätt 1 kopp Dudhi med 1 kopp riven kål eller zucchini
Ersätt 1 kopp färska/frosna bockhornsklöverblad med spenat.
Beroende på exakt vilka ingredienser som används kan du behöva mer eller mindre vatten för att göra den här degen. Se till att konsistensen på degen liknar tjock kakdeg.
Du kan också ånga hela degen i en djup 4 till 5 tum stor skål av rostfritt stål för tjockare muthia. Om du ångar i en skål, förläng koktiden till 15 minuter.
Ångade muthias kan skivas och frysas. För att tinas upp förvarar du dem helt enkelt i kylskåpet i några timmar. Efter upptining tempereras de enligt receptet.
Näring
♥ Vi ÄLSKAR att höra från dig! Har du provat det här receptet på muthiya? Dela gärna ditt matfoto med hashtag #ministryofcurry på Facebook eller Instagram, så att vi kan se det och våra följare också kan njuta av det! Tack och Happy Cooking
♥ Prenumerera på vår Youtube-kanal för goda och enkla videorecept. Letar du efter fler recept från Instant Pot? Kolla in vårt läckra Instant Pot Recipe board på Pinterest.
Author: Archana
Hej där! Jag är en tekniker som blivit receptutvecklare, matlagningsinstruktör och matbloggare. Jag älskar mat och tycker om att utveckla enkla och hälsosamma recept för upptagna livsstilar. Jag bor i New Jersey med min man och två söner.
.