Combina 1 1/2 tazas de harina y 1/4 de cucharadita de pimienta en un bol pequeño. Espolvoree un lado de la carne con el condimento de la casa y el otro lado con la sal de condimento, y luego pase la carne por la mezcla de harina. Caliente 1/2 taza de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añade 2 ó 4 de los filetes al aceite caliente y fríelos hasta que se doren, unos 5 ó 6 minutos por cada lado. Retire cada filete a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlo. Repita la operación con el resto de los filetes, añadiendo hasta 1/4 de taza más de aceite, según sea necesario.
Prepare la salsa añadiendo las 2 cucharadas restantes de harina a los goteos de la sartén, raspando el fondo con una cuchara de madera. Incorporar el 1/4 de cucharadita de pimienta restante y la sal. Reduzca el fuego a medio y cocine, removiendo frecuentemente, hasta que la harina esté medio dorada y la mezcla esté burbujeante. Añada lentamente el agua y el glutamato monosódico, si lo utiliza, removiendo constantemente. Vuelva a poner los filetes en la sartén y llévelos a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y coloque las cebollas sobre los filetes. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.