Asegúrese siempre de lavar y secar sus chiles antes de encurtirlos. Además, esterilice los frascos y las tapas de los frascos antes de usarlos. Hiérvalos en la estufa durante media hora o métalos en el lavavajillas durante uno o dos ciclos. Aquí hay un par de recetas de encurtidos para ayudarle a empezar:
Esto no debería llevarte más de una hora de preparación. La miel los hará un poco dulces. Esta vez utilizamos pimientos jalapeños, pimientos serranos (tanto rojos como verdes) y pimientos de cayena, pero puedes añadir otros tipos de pimientos. También añadimos zanahorias para darle más color y sabor, pero no son necesarias.
Receta de pimientos habaneros en escabeche
- 1 libra de pimientos habaneros en rodajas
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de agua
- 3 cucharaditas de sal para encurtir
- 3 cucharadas de miel
- Especies para encurtir (usamos alcaravea, ajo y jengibre fresco)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 tarros de 8 onzas con tapa
Direcciones de cocción
- Lavar bien los tarros.
- Coloque aproximadamente 1 cucharada de las especias para encurtir en cada tarro caliente y limpio.
- Envase los pimientos en los tarros, dejando ½» de espacio libre.
- En una olla, combinar el vinagre, el agua, la miel y la sal de encurtir. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento unos 5 minutos.
- Verter la solución de encurtido en los tarros sobre los pimientos dejando un espacio de ½».
- Añadir 1 cucharada de aceite de oliva por encima. Eliminar las burbujas de aire.
- Limpie los bordes superiores y cierre los tarros con tapas de dos piezas.
- Procesar durante 10 minutos en baño de agua hirviendo.
- Deje que cuaje durante 12-24 horas. Comprobar los cierres (¡se suele oír cómo saltan!)
- Listo para comer en 3 ó 4 semanas.