Assicurati sempre di lavare e asciugare i tuoi peperoncini prima di metterli in salamoia. Inoltre, sterilizza tutti i barattoli e i coperchi dei barattoli prima di usarli. Falli bollire sul fornello per mezz’ora, o buttali in lavastoviglie per un ciclo o due. Qui ci sono un paio di ricette di decapaggio per aiutarvi a iniziare:
Questo non dovrebbe richiedere più di un’ora per essere preparato. Il miele li renderà un po’ dolci. Abbiamo usato peperoni jalapeno, peperoni Serrano (sia rossi che verdi) e peperoni di Caienna questa volta, ma si possono aggiungere altri tipi di peperoncini. Abbiamo anche aggiunto delle carote per aggiungere colore e sapore, ma non sono necessarie.
Ricetta semplice dei peperoni Habanero sottaceto
- 1 libbra di peperoni habanero, affettati
- 2 tazze di aceto di sidro di mele
- 1/2 tazza di acqua
- 3 cucchiaini di sale per sottaceti
- 3 cucchiai di miele
- Spezie piccanti (abbiamo usato cumino, aglio e zenzero fresco)
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 6 barattoli da 8 once con coperchio
Direzioni di cottura
- Lavate accuratamente i vostri barattoli.
- Mettere circa 1 cucchiaio di spezie per sottaceti in ogni barattolo caldo e pulito.
- Confezionare i peperoni nei vasi, lasciando uno spazio di testa di ½”.
- In una pentola, combinare aceto, acqua, miele e sale. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore e far sobbollire circa 5 minuti.
- Versare la soluzione sottaceto nei vasi sopra i peperoni lasciando uno spazio di testa di ½”.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva sopra. Rimuovere le bolle d’aria.
- Pulire i bordi superiori e chiudere bene i vasetti con tappi a due pezzi.
- Processare per 10 minuti a bagnomaria bollente.
- Lasciare riposare per 12-24 ore. Controllare le guarnizioni (di solito si sente lo schiocco!)
- Pronto da mangiare in 3 o 4 settimane.