Pese ja kuivaa chilipaprikat aina ennen niiden marinointia. Steriloi myös kaikki purkit ja purkkien kannet ennen käyttöä. Keitä niitä liedellä puoli tuntia tai heitä ne astianpesukoneeseen yhdeksi tai kahdeksi kierrokseksi. Tässä on pari marinointireseptiä, joiden avulla pääset alkuun:
Tämän valmistamiseen ei pitäisi mennä kuin tunti. Hunaja tekee niistä hieman makeita. Käytimme tällä kertaa jalapenopaprikoita, serranopaprikoita (sekä punaisia että vihreitä) ja cayennepippureita, mutta voit lisätä muitakin chilipaprikoita. Lisäsimme myös porkkanoita värin ja maun lisäämiseksi, mutta niitä ei tarvita.
Yksinkertainen marinoidut Habanero-paprikat -resepti
- 1 kilo habanero-paprikoita, viipaloituna
- 2 kupillista omenaviinietikkaa
- 1/2 kupillista vettä
- 3 teelusikallista peittaussuolaa
- 3 ruokalusikallista hunajaa
- Pikkelöintimausteita (me käytimme kumina, valkosipulia ja tuoretta inkivääriä)
- 6 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 6 8-unssista purkkia, joissa on kannet
Keitto-ohjeet
- Pese purkit huolellisesti.
- Laita noin 1 ruokalusikallinen peittausmausteita kuhunkin kuumaan, puhtaaseen purkkiin.
- Pakkaa paprikat purkkeihin niin, että niihin jää ½ tuuman välys.
- Yhdistä kattilassa etikka, vesi, hunaja ja peittaussuola. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia.
- Kaada pikkelöintiliuos purkkeihin paprikoiden päälle jättäen ½ tuuman välys.
- Lisää päälle 1 rkl oliiviöljyä. Poista ilmakuplat.
- Pyyhi yläreunat puhtaiksi ja sulje purkit tiiviisti kaksiosaisilla korkilla.
- Käsittele 10 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa.
- Annetaan jähmettyä 12-24 tuntia. Tarkista sinetit (yleensä kuulet niiden paukkuvan!)
- Valmiina syötäväksi 3-4 viikon kuluttua.