Dr. William Schaffner, tartuntatautien asiantuntija Vanderbilt University School of Medicine, kertoi Healthlinelle, että on tärkeää, että me kaikki ymmärrämme, että kalkkunoita – kuten kaikkea siipikarjaa – ei kasvateta steriileissä ympäristöissä. Ne voivat saastua bakteereilla, jotka voivat aiheuttaa tämäntyyppisiä ripulitauteja.
”Yleensä tämä johtaa ripuliin, särkyihin, kipuihin ja kuumeeseen, jotka… voivat kestää muutaman ikävän päivän parantua useimmilla ihmisillä”, Schaffner sanoi. ”Toisinaan jotkut iäkkäät ihmiset, jotka ovat hauraita, ja jotkut nuoret ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä – tällainen bakteeri voi poistua suolistosta, päästä verenkiertoon ja johtaa vakavampiin henkeä uhkaaviin infektioihin. Tällaista tapahtuu, joten mielestäni olisi syytä pitää mielessä muutama varovaisuuden opetus ja hyvä neuvo.”
Hän sanoi, että on kolme keskeistä suositusta, jotka hän yleensä antaa. Ensinnäkin, pese kädet ja puhdista usein kaikki pinnat, joille tyypillisesti asetat kalkkunasi.
Toiseksi, koska ostamme kalkkunamme usein pakastettuna, meidän pitäisi hänen mukaansa sulattaa ne jääkaapissa eikä jättää niitä ulos istumaan ulkoilmaan.
”Jos jätät ne ulos, ne saavat huoneenlämpöisen lämpötilan, mikä antaa huonoille bakteereille tilaisuuden lisääntyä”, hän varoitti.
Kolmas seikka ei ole epäselvä. Kypsennä kalkkunasi perusteellisesti, jotta kaikki huonot bakteerit kuolevat. Schaffner suosittelee käyttämään lihalämpömittaria, joka asetetaan kiitospäivän linnun suureen osaan – kuten reiteen – ja varmistamaan, että se tulee vähintään 74 °C:een (165 °F).
”Silloin kalkkuna on kypsennetty perusteellisesti ja herkullisesti, ja kaikki pahat bakteerit ovat kuolleet”, hän lisäsi. ”Käsienpesu on avainasemassa. Voit saastuttaa kätesi koskettamalla jälleen kerran kalkkunaa tai joitakin muita keittiössä olevia esineitä ja saastuttaa sen tahattomasti. Se on yksi yleinen virhe. Toinen suuri virhe on valmistaa raaka kalkkuna, kypsentää lintu hyvin, pestä kädet ja laittaa se sitten takaisin pesemättömälle leikkuulaudalle!”
Hänen mukaansa on muistettava, että ”kaikki, mihin lintu koskettaa”, on pestävä perusteellisesti, myös kädet.
Tamika Sims, PhD, elintarviketeknologiaviestintäjohtaja kansainvälisessä elintarvikealan tiedotusneuvoston säätiössä (International Food Information Council Foundation), yhtyi Schaffnerin neuvoihin. Sims sanoi, että aina kun valmistelet kalkkunan tai minkä tahansa muun liha- tai siipikarjatuotteen kypsentämistä, sinun on varmistettava, että säilytät sen asianmukaisesti.
”Ihmisten tulisi noudattaa pakkauksen ohjeita ja käyttää elintarvikelämpömittaria varmistaakseen, että kalkkunan sisälämpötila on saavuttanut oikean arvon”, hän sanoi. ”Kalkkunasta ei voi vain katsoa, onko se kypsynyt kunnolla.”
Sims lisäsi, että kalkkunan pesemistä ennen sen kypsentämistä tulisi välttää. Sen huuhtelu lavuaarissa voi levittää haitallisia bakteereja lavuaariin, työtasoihin ja muille pinnoille.