Qu’est-ce que la bifana ?
La bifana est un sandwich traditionnel portugais. Il est préparé avec du papo seco (petit pain portugais) et des escalopes de porc marinées très fines, sur lesquelles on arrose le jus de cuisson… Une collation simple et délicieuse !
Les gens en mangent souvent après une sortie au marché fermier, au comptoir d’une tasca (sorte de petit « restaurant » où l’on peut boire un verre et manger sur le pouce). Très similaire au bàcari vénitien ou à la bodega espagnole). Amusons-nous un peu avec cet en-cas savoureux, qui n’est pas très cher et qui est si délicieux !
On trouve des sandwichs à la bifana partout au Portugal mais ils ne sont jamais exactement les mêmes car comme toute recette emblématique, chacun a sa propre version. De toute façon, il n’y a aucune raison de se battre pour savoir laquelle est l’originale, car l’important est de les savourer !
Comment faire la bifana
La recette de base de la bifana ne pourrait pas être plus simple, mais c’est exactement de là que vient son goût unique. La marinade traditionnelle portugaise est préparée avec du vin blanc sec, du jus de citron, des feuilles de laurier, du paprika et de l’ail.
En fait, de nombreuses viandes sont marinées dans ce mélange au Portugal et cette marinade donne définitivement un goût particulier aux recettes portugaises.
Pour ce qui est du paprika ou poivre rouge (páprica ou colorau en portugais), il est très utilisé dans la gastronomie portugaise et son goût peut varier : fumé, doux, épicé.
De plus, les nuances de son goût diffèrent selon la variété de poivrons qui sont utilisés, mais aussi si on broie seulement la chair, ou les graines, la peau, etc. Il a été découvert au XVe siècle par des explorateurs espagnols, et il est originaire d’Amérique du Sud.
Au XVIe siècle, il a commencé à être utilisé dans les cuisines européennes, notamment en Espagne et au Portugal où il était facile de commencer à le cultiver.
Si la plante elle-même est originaire d’Amérique du Sud, son nom viendrait du mot serbe paprena qui signifie « celui qui est chaud ».
Les feuilles de laurier sont également un condiment très populaire de la cuisine portugaise et sont largement utilisées dans les marinades, les soupes et les ragoûts. Et bien sûr, l’ail est aussi un ingrédient emblématique de toutes les cuisines méditerranéennes.
Pour ce qui est du porc, c’est une viande très appréciée au Portugal, c’est même la plus consommée. Elle est également la vedette d’une des recettes phares du pays : le porc et les palourdes à Alentejana (carne de porco à alentejana) ainsi que dans de nombreuses spécialités de charcuterie. En fait, les porcs noirs de la région de l’Alentejo, « porco de raça Alentejo », et la viande de cochon de lait de Mealhada sont très appréciés.
Enfin, la graisse de porc (ou saindoux) est également un élément de base de la gastronomie portugaise. Elle est utilisée aussi bien dans les plats salés que sucrés.
Ce petit sandwich est une belle représentation du goût portugais en raison de la spécificité des ingrédients.
Autres sandwichs portugais
Les Portugais semblent également avoir un certain goût pour les sandwichs.
Il existe pas mal d’autres recettes de sandwichs traditionnels au Portugal, comme le prego (au bœuf, à la moutarde ou à la sauce piquante), le leitao (à la viande de cochon de lait) et bien sûr, il y a aussi la Francesinha (« petite Française »), typique de Porto.
Cette dernière est un festin à elle seule avec de la linguiça (saucisse de porc au paprika et à l’ail), de la saucisse fraîche, du jambon, du bœuf ou du porc. Du fromage est fondu dessus, et une sauce accompagne le sandwich (tomate, poivre, bière). Un œuf est souvent ajouté.
Cette recette est validée par notre expert en cuisine portugaise, le chef Alexandre Silva. Le chef Alexandre est le chef étoilé Michelin propriétaire du restaurant Loco à Lisbonne.
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Bifana
Ingrédients
- 4 petits pains à sandwich (papo seco portugais)
- 1½ lb d’escalopes de porc, tranchées très finement
- 5 gousses d’ail, hachées
- 2 oz. de saindoux
- ½ tasse de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- Jus d’un citron
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre , fraîchement moulu
Instructions
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Dans un récipient, déposer une couche d’escalopes et assaisonner avec le sel, le poivre, le laurier, le paprika, le jus de citron et l’ail.
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Si nécessaire, faire plusieurs couches avec toutes les escalopes, en les assaisonnant de la même façon à chaque couche.
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Enfin, verser le vin blanc sur les escalopes et laisser mariner pendant 3 heures au réfrigérateur.
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Dans une grande poêle, faites chauffer le saindoux à feu moyen.
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Egouttez les escalopes et réservez la marinade. Faites-les frire dans le saindoux à feu vif, en les retournant constamment.
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Une fois les escalopes frites, ajoutez la marinade réservée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
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Faites griller les pains.
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Remplir chaque pain d’escalopes et arroser avec le reste de la sauce.
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Esther et Morgan sont les deux foodies derrière Renards Gourmets. Ils sont basés à Paris où ils développent des recettes à quatre mains et des photos culinaires.
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