Différence principale – Blé vs Orge
Une céréale est une véritable herbe, principalement cultivée pour les composants d’amidon comestibles de son grain. Sur le plan botanique, ce grain est un type de fruit connu sous le nom de caryopse et il contient trois parties telles que l’endosperme, le germe et le son. Les céréales appartiennent à la famille monocotylédone des Poaceae. Elles sont cultivées en plus grandes quantités et fournissent plus d’énergie alimentaire et de glucides au monde entier que tout autre type de culture. Le blé et l’orge sont les céréales les plus consommées dans le monde et sont considérées comme des cultures de base. Elles sont une riche source de macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et de micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que de substances phytochimiques bioactives (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Les nutriments accumulés dans le son et le germe sont éliminés après le processus de raffinage et de polissage et l’endosperme restant contient principalement des glucides. La principale différence entre le blé et l’orge est que, bien que l’orge et le blé appartiennent tous deux au groupe des céréales, le blé est une culture du genre Triticum et l’orge est une culture du genre hordeum. Le blé (Triticum spp.) et l’orge (Hordeum vulgare) ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes et cet article explore les différences entre le blé et l’orge.
Qu’est-ce que le blé
Le blé est une céréale et c’est la troisième céréale la plus produite après le maïs et l’orge. Cette céréale est cultivée sur une plus grande superficie que toute autre culture alimentaire commerciale. Dans le monde entier, le blé est la principale source de protéines dans l’alimentation humaine, sa teneur en protéines étant plus élevée que celle d’autres grandes céréales comme le maïs ou l’orge. Le blé est l’un des principaux aliments utilisés pour produire de la farine pour les pains levés, les gâteaux, les biscuits, les cookies, les céréales pour le petit-déjeuner, les nouilles, les pâtes, et pour la fermentation afin de fabriquer de la bière, d’autres boissons alcoolisées et du biocarburant. Le grain de blé entier peut être moulu pour en retirer tous les autres nutriments à l’exception de l’endosperme pour la production de farine blanche ; les sous-produits de ce processus sont le son et le germe. Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de protéines et de minéraux alors que le grain raffiné est surtout concentré en amidon.
Qu’est-ce que l’orge
L’orge est une céréale qui appartient à l’espèce de graminée Hordeum vulgare. Elle est largement utilisée pour la production de boissons alcoolisées et est également consommée comme aliment principal dans la cuisine tibétaine. C’est le produit agricole dont la production mondiale est la quatrième plus élevée et l’une des premières céréales domestiquées. Une grande partie de l’orge est cultivée pour la consommation humaine ainsi que pour la consommation animale. Elle est considérée comme riche en glucides, lipides, protéines, fibres alimentaires, vitamine B, vitamine C, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc et folate. Il est également riche en graisses saines et en fibres alimentaires ; il est donc considéré comme un aliment sain pour réduire le poids. En outre, il est également associé à de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, les fibres alimentaires contenues dans l’orge réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et peuvent diminuer le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang. L’orge peut également diminuer le risque de diabète et de cancer du côlon.
Différence entre le blé et l’orge
Le blé et l’orge peuvent avoir des propriétés et des applications sensiblement différentes. Ces différences peuvent inclure,
Nom scientifique
Le nom scientifique de l’orge est Hordeum vulgare.
Le nom scientifique du blé est Triticum aestivum.
Classification scientifique
L’orge appartient au
Kingdom : Plantae et Ordre : Poales
Famille : Poaceae et sous-famille : Pooideae
Tribu : Triticeae et Genre : Hordeum
Le blé appartient à
Domaine : Plantae et Ordre : Poales
Famille : Poaceae et Sous-famille : Pooideae
Tribu : Triticeae et Genre : Triticuma
Type de grains
L’orge peut être catégorisée de façon caractéristique en orge à deux rangs, orge à six rangs et orge sans coque.
Le blé est classé en 6 groupes et ils sont le blé rouge dur d’hiver, rouge dur de printemps, rouge tendre d’hiver, durum (dur), blanc dur et blanc tendre. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour la fabrication du pain, des petits pains et de la farine tout usage. Le blé tendre est utilisé pour la fabrication de pain plat, de gâteaux, de pâtisseries, de crackers, de muffins et de biscuits.
Production
En 2013, la production mondiale d’orge est de 144,8 en millions de tonnes métriques. Ainsi, la production mondiale d’orge est inférieure à celle du blé.
En 2013, la production mondiale de blé est de 713 en millions de tonnes métriques. Ainsi, la production mondiale de blé est supérieure à celle de l’orge.
Pays de production et de consommation
La consommation et la production d’orge les plus élevées ont été enregistrées en Russie, en Allemagne, en France, au Canada et en Espagne.
La consommation de blé la plus élevée a été enregistrée au Danemark, mais la majeure partie a été utilisée pour l’alimentation animale. Le plus grand producteur de blé en 2010 était l’Union européenne, suivie de la Chine, de l’Inde, des États-Unis et de la Russie.
Teneur en sélénium
L’orge est déficiente en sélénium, un minéral essentiel.
Le blé est riche en sélénium par rapport à l’orge.
Utilisations
L’orge est le principal ingrédient de la production de bière et de whisky. Ce grain est également utilisé pour la cuisson directe, la préparation de congee, le riz instantané et les nouilles ; il est également utilisé dans la production de porridge et de gruau. La farine et l’amidon d’orge sont fréquemment utilisés dans le pain et les biscuits. Il est également utilisé dans les boissons non alcoolisées telles que l’eau d’orge et la préparation de thé d’orge.
Le blé est utilisé pour la consommation humaine, la transformation des produits alimentaires tels que les pains, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales du petit déjeuner, les pâtes, les nouilles et le couscous. Le blé brut peut être moulu en semoule ou germé et séché pour créer du malt. Le blé est également utilisé pour la fermentation afin de fabriquer de la bière et d’autres boissons alcoolisées, ainsi que pour la production de biogaz et de biocarburants. Il est utilisé comme culture fourragère pour les animaux domestiques comme les vaches et les moutons.
En conclusion, l’orge et le blé sont les aliments de base les plus appréciés dans le monde. Ils sont les principaux composants des régimes alimentaires en raison de l’adaptabilité agronomique de ces plantes et offrent la facilité de stockage des grains et la facilité de transformation des grains en farine pour faire des aliments comestibles, appétissants, intéressants et satisfaisants. En outre, l’orge et le blé sont la plus importante source de glucides et de protéines dans une majorité de pays.
Cauvain, Stanley P. et Cauvain P. Cauvain. (2003). La fabrication du pain. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Moon, David (2008). Dans les steppes russes : l’introduction du blé russe dans les grandes plaines des États-Unis. Journal of Global History, 3 : 203-225.
Image Courtesy:
« Hordeum-barley ». (Public Domain) via Commons
« Wheat close-up » by User:Bluemoose – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Commons