Dudhi Muthiya est un délice Gujarati fait avec de la gourde bouteille râpée, de feuilles de fenugrec fraîches épicées avec des piments verts, du gingembre et du curcuma. Ces irrésistibles bouchées savoureuses présentent un équilibre parfait entre les saveurs épicées, piquantes et sucrées et des textures croustillantes dorées à la poêle. Servis avec une tasse chaude de chai, les Muthiya font un délicieux en-cas ou un petit-déjeuner.
Le nom « Muthia ou Muthiya » vient de la façon dont ce plat est préparé, c’est-à-dire en saisissant la pâte dans la main et en la moulant pour faire de petites boulettes ovales. Parfois, la pâte est également façonnée en croquettes cylindriques plus grandes qui sont ensuite coupées en tranches.
Il existe de nombreuses variantes de muthiya qui utilisent un assortiment de légumes et de farines. Mon préféré est avec dudhi frais (également connu sous le nom de lauki, gourde bouteille ou calebasse). C’est un légume au goût délicat, faible en calories et bonne source de vitamine C. Avec son goût doux, il est également utilisé pour faire de délicieux desserts comme le Dudhi Halwa ou le Dudhi Basundi.
J’aime ajouter des feuilles de methi/fenugrec fraîches(ou congelées) à cette recette facile de dudhi muthiya. Il ajoute des saveurs et un arôme complémentaires pour rendre ce plat végétalien encore plus nutritif.
Traditionnellement cuit à la vapeur sur la cuisinière ou dans un autocuiseur, le muthia est une recette parfaite pour le pot instantané. La recette traditionnelle n’utilise pas d’eau. Elle utilise plutôt l’eau des légumes en les massant doucement pour former la pâte et les rouleaux/ boulettes.
Au lieu de faire les rouleaux à la main, j’ai un raccourci facile pour cette recette. J’ajoute un peu d’eau à la pâte pour obtenir une pâte ressemblant à un gâteau, puis je la verse dans des bols graissés pour la faire cuire à la vapeur. Une fois cuit, je coupe ensuite en petits carrés avant de les faire frire à la poêle.
Similaire à mon rava dhokla et à mon kothimbir vadi, j’utilise la marmite instantanée pour cuire le Muthiya à la vapeur. Rappelez-vous simplement de garder le bouton de libération de la pression sur la ventilation au lieu de sceller. Je divise la pâte en 2 bols, pour faire des muthiya plus fins de 1 pouce. Vous pouvez également cuire à la vapeur dans un seul bol profond en acier inoxydable de 4 à 5 pouces pour obtenir des muthiya plus épais. Si vous faites cuire à la vapeur dans un seul bol, augmentez le temps de cuisson à 15 minutes.
Variations
- Substituer le Dudhi par du chou ou de la courgette râpés
- On peut remplacer les feuilles de fenugrec fraîches/congelées… avec des épinards
- Sooji peut être remplacé par de la farine de riz
Tips
- Selon les ingrédients exacts utilisés, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau pour faire cette pâte. Assurez-vous que la consistance de la pâte est similaire à celle d’une pâte à gâteau épaisse
- Vous pouvez également faire cuire à la vapeur toute la pâte dans un seul bol profond en acier inoxydable de 4 à 5 pouces pour obtenir un muthiya plus épais. Si vous faites cuire à la vapeur dans un seul bol, augmentez le temps de cuisson à 15 minutes
- Les muthiyas cuits à la vapeur peuvent être tranchés et congelés. Pour les décongeler, il suffit de les garder au réfrigérateur pendant quelques heures. Après décongélation, tempérez-les selon la recette
- Les muthiyas étuvés et tranchés sont également ajoutés au traditionnel Gujarati Undhiyu qui est un délicieux plat de légumes en cocotte
Servis avec une tasse chaude de chai au gingembre ou une boisson sucrée et acidulée à la mangue crue, ces muthiyas sont tout simplement délicieux.
Vous avez apprécié les saveurs de ces délicieux muthia ? Consultez d’autres recettes saines de petit-déjeuner et de collation:
- rava dhokla
- kothimbir vadi
- handvo
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Dudhi Muthia {Boulettes à la vapeur} – Instant Pot
Ingrédients
Ingrédients principaux
- ¾ tasse Farine de blé
- ¾ tasse de farine de pois chiches besan
- ¼ tasse de sooji rava ou de semoule
- 1 tasse de dudhi pelé et râpé
- 1 tasse de feuilles de fenugrec hachées, fraîches ou congelées
- ½ tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de piment vert fort émincé
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel casher
- ¼ de cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile
- ½ tasse d’eau ou selon les besoins
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude ou ½ cuillère à café de sel de fruit
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Ingrédients de l’émulsion
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 15 feuilles de curry hachées
- . 2 cuillères à café de graines de sésame brun
- 2 piments verts tranchés (facultatif)
Garniture facultative
- ½ tasse de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, fraîche ou congelée
Instructions
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Graissez deux bols en acier inoxydable de 7-½ pouces avec de l’huile de cuisson ou un spray.
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Ajouter 1 ½ tasse d’eau dans l’insert du pot instantané. Réglez sur le mode Sauté pour que l’eau commence à chauffer. Le fait de faire chauffer l’eau avant de placer la pâte dans l’Instant Pot permettra d’obtenir une légère muthia. Veillez à effectuer cette opération environ 5 minutes avant de placer la pâte dans le pot instantané pour la faire cuire à la vapeur. La faire bouillir trop longtemps peut entraîner l’évaporation de beaucoup d’eau.
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Mélangez tous les ingrédients principaux, sauf le bicarbonate de soude, dans un bol moyen. Une fois que l’eau dans l’Instant Pot devient chaude, ajoutez le bicarbonate de soude à la pâte et mélangez bien. Versez rapidement la pâte dans les deux bols graissés. Placez le dessous de plat de la marmite instantanée dans la marmite et empilez les bols sur le dessous de plat. Remarque : il est important de commencer le processus de cuisson à la vapeur dans les deux minutes qui suivent pour que le bicarbonate de soude agisse. Fermez le couvercle de l’Instant Pot avec la valve de pression sur Ventilation.
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Sélectionnez l’Instant Pot en mode vapeur, avec une minuterie externe pour 12 min. Remarque : la fonction minuterie ne fonctionne pas avec le mode vapeur/évacuation, une minuterie externe est donc nécessaire.
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Une fois que la minuterie se déclenche, appuyez sur Annuler et ouvrez la marmite instantanée après 5 minutes.
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Sortez délicatement les bols. Passez un couteau sur les bords pour que le muthia puisse être libéré sur une assiette. Laissez les muthia refroidir pendant encore 5 minutes et les couper en petits carrés.
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Les muthia peuvent être appréciés à la vapeur ou appréciés croustillants avec l’étape optionnelle de la friture à la poêle. Pour la friture à la poêle, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Baissez le feu et ajoutez les graines de cumin, les graines de sésame, les feuilles de curry et les piments verts. Faites cuire pendant une autre minute pour que les feuilles de curry commencent à être croustillantes. Ajoutez les morceaux de muthia coupés à la sauce et mélangez doucement pour enrober uniformément les muthia de la sauce. Faites cuire jusqu’à ce que les muthia deviennent dorés sur les côtés. Garnir de noix de coco râpée et de coriandre.
Notes
Remplacez 1 tasse de Dudhi par 1 tasse de chou ou de courgette râpé
Remplacez 1 tasse de feuilles de fenugrec fraîches/congelées par des épinards.
Selon les ingrédients exacts utilisés, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau pour faire cette pâte. Assurez-vous que la consistance de la pâte est similaire à une pâte à gâteau épaisse.
Vous pouvez également faire cuire à la vapeur toute la pâte dans un seul bol profond en acier inoxydable de 4 à 5 pouces pour obtenir des muthia plus épais. Si vous faites cuire à la vapeur dans un seul bol, augmentez le temps de cuisson à 15 minutes.
Les muthias cuits à la vapeur peuvent être coupés en tranches et congelés. Pour les décongeler, il suffit de les garder au réfrigérateur pendant quelques heures. Après décongélation, tempérez-les selon la recette.
Nutrition
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Auteur : Archana
Hey there ! Je suis un techie devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur alimentaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour les modes de vie occupés. Je vis dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.
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