La pizza Chicago-style di solito si riferisce alla pizza deep-dish, che è una pizza spessa cotta in una padella e stratificata con formaggio, ripieni come carne e verdure, e salsa – in questo ordine. La crosta è di solito alta due o tre pollici e viene leggermente fritta a causa dell’olio nella padella. La principale distinzione tra la pizza profonda e la pizza stile New York o la pizza napoletana è che, come suggerisce il nome, la crosta è molto profonda, creando una pizza voluminosa che è più simile a una torta che a una focaccia. Anche se l’intera pizza è molto spessa, la crosta stessa è sottile o di medio spessore.
La storia della Deep-Dish Pizza
La pizza deep-dish è stata inventata nella sede originale della Pizzeria Uno a Chicago nel 1943. Alcuni dicono che sia stata inventata da uno dei fondatori di Pizzeria Uno, Ike Sewell, ma altri sostengono che sia stata creata dal pizzaiolo Rudy Malnati e/o dalla cuoca Alice May Redmond. Pizzeria Uno era originariamente conosciuta come The Pizzeria e poi Pizzeria Riccardo (da un altro fondatore Ric Riccardo), ma quando Sewell e Riccardo aprirono Pizzeria Due a un isolato di distanza nel 1955, chiamarono il loro primo negozio Pizzeria Uno.
Oltre a Uno e Due, altri famosi ristoranti di pizza profonda includono l’Original Gino’s Pizza, aperto nel 1954 ma ora chiuso. Gino’s East aprì nel 1966 e assunse Alice May Redmond e sua sorella Ruth Hadley come chef. È ancora conosciuta come una delle migliori pizzerie. Altre pizzerie includono Connie’s, Edwardo’s, Pizano’s (che è di proprietà del figlio di Rudy Malnati, Rudy Jr.), e Lou Malnati’s (che è stato fondato dal figlio del primo matrimonio di Rudy Malnati, Lou, ed è ora gestito dai suoi nipoti).
Pizza farcita Vs. Deep-Dish
La pizza farcita è correlata alla pizza deep-dish e anch’essa è nata a Chicago, ma le due cose non dovrebbero essere confuse come “pizza Chicago-style”. La pizza farcita è arrivata nel 1974 quando Nancy’s e Giordano’s hanno aperto entrambi le loro porte. Essi sostengono che le loro ricette provengono da vecchie ricette di famiglia dall’Italia di scarciedda o torte di Pasqua. Queste torte salate hanno carne e/o formaggio ripieni tra due strati di crosta. La pizza ripiena di Chicago è generalmente più profonda di qualsiasi altro tipo di pizza. Questo stile di pizza ha guadagnato rapidamente fama ed è ancora popolare oggi.
Come si fa la pizza ripiena
La pasta della pizza ripiena è fatta con farina di grano e a volte con farina di semola, dando alla crosta una tonalità giallastra evidente. C’è anche dell’olio di mais o del burro nella ricetta, che dà quel gusto burroso e biscottato. La pizza profonda è cotta in una teglia rotonda di acciaio che assomiglia a una torta o a una tortiera. L’impasto viene premuto sui lati della teglia, formando un bacino per uno spesso strato di formaggio e ripieno. La padella è oliata per permettere una facile rimozione e crea anche un effetto fritto sui bordi della crosta.
Per quanto riguarda i ripieni, sono stratificati in ordine inverso, con il formaggio sul fondo, la carne e le verdure al centro, e la salsa di pomodoro in cima. Questo per evitare che il formaggio si bruci, a causa del tempo di cottura più lungo richiesto per le pizze profonde. La salsa di pomodoro è di solito una versione non cotta, fatta con pomodori in scatola schiacciati.
La pizza ripiena può sembrare la stessa dall’esterno, ma la differenza è chiara una volta che la si taglia. Come nella pizza ripiena, uno strato profondo di pasta forma una conca in una teglia dai bordi alti e i condimenti e il formaggio sono stratificati al suo interno. Ma nella pizza ripiena, un ulteriore strato di pasta va sopra e viene premuto ai lati della crosta, che viene poi ricoperta di salsa di pomodoro. La pasta è anche più friabile e di solito è fatta con olio di canola invece di olio di mais.