Sommige mensen zijn van nature intuïtieve koks die een elegante, receptloze maaltijd in elkaar kunnen flansen met een willekeurig samenraapsel van restjes uit de koelkast. Anderen zijn verloren zonder een recept als hun gids. Maar wat doen we als er geen recept bestaat voor datgene waar we zin in hebben? Dat is iets wat onze studenten en alumni van het Culinary Nutrition Expert Program ervaren – omdat culinaire voeding doordacht en weloverwogen is, waarbij elk ingrediënt in een recept een belangrijke rol speelt om de gezondheid te ondersteunen. Met de specifieke behoeften en dieetfilosofieën van elke klant (zoals veganistisch of Paleo), moeten we ons soms wagen aan iets compleet nieuws. En dat kan een hele uitdaging zijn voor degenen onder ons die vertrouwen op het volgen van recepten! Maar met deze tips ben je op weg om een zelfverzekerde en bekwame receptenschepper te worden.
6 Manieren om een bekwame receptenschepper te worden
Durf
Kookboek- en foodblogliefhebbers zijn meestal bang om dingen te verknoeien of een recept te maken dat vreselijk smaakt en teleurstelt. Recepten maken houdt in dat je de kracht, het vertrouwen en het optimisme verzamelt dat je de vaardigheden hebt om iets lekkers te maken – en dat je daar volledig toe in staat bent! Sommige van de grootste dingen komen voort uit een combinatie van vertrouwen, nieuwsgierigheid en vindingrijkheid; dat is hoe we uiteindelijk aquafaba, zoete aardappel ’toast’ en de Instant Pot.
Het is zeer zeldzaam dat een van onze Culinary Nutrition Experts iets creëert dat echt zo verschrikkelijk is dat het in de compost of de prullenbak moet. Niet elk recept zal een home-run zijn, maar je zult waarschijnlijk eindigen met iets dat te redden is – en vaak is dat hoe sommige van de beste recepten worden geboren. Bij elke mislukking leren we hoe we het de volgende keer beter kunnen doen. Dus als een recept de eerste keer niet geweldig is, zal het met wat aanpassingen (of misschien wat smaakvolle kruiden en specerijen) voor de volgende iteratie verbeteren.
Als je net als wij bezorgd bent over voedselverspilling, probeer dan een kleine portie (1-2 porties) te maken voor een nieuw recept. Als het werkt, kunt u gemakkelijk verdubbelen of verdrievoudigen, en als het niet zo geweldig is, hebt u geen ton aan ingrediënten of geld verspild.
Begin met wat je weet
Als je nog nooit een croissant hebt gebakken of coq au vin hebt bereid, zijn dit misschien niet de beste soorten recepten om te beginnen met het proberen om vanaf nul te maken. Ja, het is belangrijk om moedig en avontuurlijk te zijn, maar je moet ook beginnen waar je bent en je weg omhoog werken.
Wanneer je begint met het ontwikkelen van nieuwe recepten, verken dan de ingrediënten en smaken waarmee je bekend bent en kijk of je er iets nieuws mee kunt maken. Als je bijvoorbeeld een beproefd familierecept hebt voor gebakken macaroni met kaas, kijk dan of je het kunt namaken in een versie die glutenvrij en zuivelvrij is. Probeer te experimenteren met culinaire voeding manieren om gezondere pizza te maken. Of als je van broccoli houdt, kijk dan of je een nieuwe manier kunt vinden om het in een recept te verwerken.
Begin met de eenvoudige recepten en naarmate je oefent, kun je de uitdaging en vaardigheidsniveaus verhogen.
Kijk naar anderen voor inspiratie
De meeste recepten worden niet in een vacuüm gemaakt en in alle eerlijkheid, er zijn maar heel weinig recepten die echt origineel zijn. Wanneer je je tenen in het maken van recepten waagt, kijk dan naar foodblogs, Pinterest, kookboeken, tijdschriften en andere receptenbronnen om een gevoel te krijgen voor de hoeveelheden ingrediënten en bereidingsmethoden die al succesvol zijn gebleken voor anderen. Geteste recepten uit andere bronnen kunnen een ongelooflijke leraar en gids zijn voor het maken van recepten vanaf de basis.
Als je eenmaal een recept hebt (of een verzameling recepten) dat belichaamt wat je zou willen maken, neem dan wat je ervan hebt geleerd, en pas het aan om je eigen recept te maken. Als we eten maken, geeft ieder van ons er natuurlijk een unieke draai aan – als je vier thuiskoks precies hetzelfde recept zou geven, zouden ze er waarschijnlijk hetzelfde uitzien, maar toch verschillend. (Je hebt vast wel eens een recept van een vriend of familielid geleend en als je het klaarmaakt, is het niet helemaal hetzelfde.)
Verzamel je recepttesters
Goede recepten worden ook door de gemeenschap gemaakt – daarom hebben kookboeken en tijdschriften testkeukens en recepttesters. Met een ander paar ogen (en handen) op een recept kun je waardevolle inzichten krijgen over smaken en texturen, evenals feedback over het kookproces.
Wanneer je zelf een recept hebt gemaakt en getest, geef het dan aan iemand anders en kijk wat zij ervan vinden, of vraag hen om je te helpen een specifiek aspect van het recept op te lossen als dat nodig is. Vraag je vrienden en familie om vriendelijk en diplomatiek te zijn, maar vat het niet persoonlijk op als iemand geen fan is van je recept. Sommige recepten zullen niet bij iedereen in de smaak vallen en dat is niet erg. Zolang je tester je constructieve feedback kan geven, heb je er wat aan.
Houd geduld
Een mislukt recept – of meerdere mislukte recepten achter elkaar – kan een klap zijn voor je zelfvertrouwen. Geloof ons, wij hebben dat ook meegemaakt. Probeer je er niet onder te laten krijgen. Onthoud dat koken een vaardigheid is, en net als elke andere vaardigheid kost het tijd en moeite om het onder de knie te krijgen. Rome is ook niet in één dag gebouwd, en uw receptcreaties zullen dat ook niet zijn.
Naarmate u meer oefent en uw instinct aanscherpt, zullen uw missers afnemen en uw overwinningen omhoogschieten. Plus, je zult in staat zijn om nieuwe recepten sneller en efficiënter in elkaar te flansen, omdat de ervaring je heeft geleerd wat werkt en wat niet. We hebben dit keer op keer zien gebeuren met onze studenten, dus je bent niet de enige.
Houd het legaal
De ingrediënten van een recept kunnen niet auteursrechtelijk worden beschermd – maar andere receptelementen zoals de kop/introductie, de receptaanwijzingen en de foto’s kunnen dat wel. Je kunt bijvoorbeeld geen auteursrecht hebben op de ingrediënten voor hummus of een hamburger, omdat dit het soort recepten is dat meestal een vergelijkbare set ingrediënten bevat.
Als je echter een hummusrecept gaat maken, zorg er dan voor dat je je eigen instructies en inleiding schrijft. Als u van plan bent uw inhoud te publiceren, ontdek dan meer bronnen over auteursrecht, voedselfotografie, het schrijven van gerechten en meer in onze gids voor het starten van een foodblog.
Een receptmaker worden is in het begin ontmoedigend, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, zul je niet meer kunnen stoppen met het bedenken van nieuwe creaties!