Ik herinner me dat ik de bedrieglijk eenvoudige Baskische Gateau voor het eerst probeerde in San Sebastian. Het is sindsdien uitgegroeid tot mijn go-to cafe snack op elke reis naar het noorden. Vandaag laat David ons zien hoe we deze heerlijke Baskische taart kunnen maken.
De Basken zijn meesters in eten.
Koken is in heel Spanje belangrijk, maar nergens wordt het zo vereerd als in de Pais Vasco. Hier is het kunnen bereiden van heerlijk eten niet alleen een goede vaardigheid om te hebben, het is een vereiste! Niet alleen wordt de Baskische keuken beschouwd als de voorhoede van Spaans lekker eten en creatieve gastronomie, maar het is ook de meest concurrerende.
Ga naar Baskenland en u kunt het geluk hebben een txoko tegen te komen. Dit zijn geheime genootschappen, geheel gewijd aan de keuken. De leden komen regelmatig bijeen om fantastische gerechten te bereiden, en proberen elkaar te overtreffen!
Dus is het logisch dat de Baskische cultuur zijn eigen superheldentaartrecept heeft bedacht.
Deze klassieke Baskische cake is een hoofdgerecht in heel Noord-Spanje en Zuid-Frankrijk, de traditionele landen van de Baskische bevolking. Het wordt door de lokale bevolking geserveerd bij de koffie of thee, en als een heerlijk dessert. Zoals de meeste Baskische gerechten is ook deze cake gebaseerd op eenvoudige technieken, maar er zijn wel wat meer stappen voor nodig dan voor de meeste klassieke Spaanse taarten. Maar de extra inspanning maakt deze taart nog lekkerder.
Lagen van kauwbaar cakedeeg worden gevuld met een romige vulling in dit klassieke recept. Kijk naar de bovenkant voor een hint naar de inhoud! Een kruispatroon betekent dat de vulling traditionele banketbakkersroom is, terwijl een Baskisch kruis een kersencompote betekent. Ik ga voor banketbakkersroom en bessencompote aan de zijkant!
Hieronder vind je het recept van mijn gateau basque!
Klassiek Gateau Basque Recept
Gâteau Basque Recept
Afdrukken (afbeeldingen optioneel) Pin
Ingrediënten
CAKE MIX
- ▢ ⅔ kopjes ongezouten boter
- ▢ ¾ kopjes suiker
- ▢ 2 eieren
- ▢ 2 kopjes volkoren meel
- ▢ 2 kopjes universeel meel
- ▢ 2 kopjes universeel meel
- ▢ 2 kopjes universeel meel
- .universeel meel
- ▢ 1 theelepel bakpoeder
- ▢ 1 eierdooier
- ▢ 1/4 kop volle melk
PASTRY CREAM
- ▢ 1 theelepel vanille-extract
- ▢ 1 geraspte sinaasappel
- ▢ 1 ¼ kop volle melk
- ▢ 1 eigeel
- ▢ 1 ei
- ▢ ⅓ kop suiker
- ▢ ¼ kop bloem voor algemeen gebruik
- ▢ ¼ kop bloem voor algemeen gebruik
- ▢ ¼ kop bloem voor algemeen gebruik
- ▢ ▢ 1 theelepel2 eetlepels maïzena
Instructies
Begin met de banketbakkersroom.
-
Breng de melk aan de kook in een middelgrote steelpan samen met de sinaasappelschil.
-
Meng in een aparte mengkom het vanille-extract, het ei, de extra eierdooier, de bloem, de maïzena en de suiker door elkaar. Het moet een pasta vormen.
-
Voeg het melkmengsel toe aan de mengkom en roer alles goed door elkaar.
-
Suspannetje weer aan de kook brengen, weer op het vuur zetten en blijven kloppen. Breng opnieuw aan de kook en laat 3-4 minuten sudderen of tot de saus licht is ingedikt, waarbij u de hele tijd blijft kloppen.
-
Zuiver door een zeef in een afsluitbare bak en zet koud in de koelkast.
Voorbereiden van de cake
-
Meng de bloem en het bakpoeder samen in een grote mengkom.
-
Klop in een aparte kom de boter en suiker tot een glad en romig mengsel.
-
Voeg de eieren (niet de extra dooier) een voor een toe en blijf kloppen.
-
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en meng tot een gladde massa die volledig is gecombineerd.
-
Overbrengen in een spuitzak.
-
Vet en bekleed een cakevorm van 18 cm (7 inch). Bestuif de bodem en zijkanten van de vorm licht met bloem nadat u deze met bakpapier hebt bekleed.
-
Neem de spuitzak en spuit voorzichtig een spiraal van gateau-mix zodat deze de bodem van de vorm volledig bedekt. Spuit een enkele cirkel rond de buitenkant van het blik tot een hoogte van iets meer dan 2 centimeter.
-
Vul het midden van het blik met de banketbakkersroom en strijk gelijkmatig glad.
-
Spuit de resterende cakemix over de bovenkant van de banketbakkersroom om af te sluiten, waarbij u ervoor zorgt dat de bovenkant glad en gelijkmatig is. Zet de taartvorm in de koelkast om minstens 15 minuten te koelen en verwarm de oven voor op 180°C.
-
Haal de vorm uit de koelkast.
-
Combineer de resterende eidooier met 1/4 kopje melk, klop licht om gelijkmatig te mengen. Bestrijk de bovenkant van de cake gelijkmatig met een kwastje en maak met een vork of mes een ruitpatroon op de bovenkant. Plaats de taart in de oven en bak hem 45 minuten.
-
Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen. Serveer alleen of met vruchtenjam.