Fried Chicken Po’ Boys

Marinade:

Seios de frango sem osso, de 6 a 8 onças, corte longitudinal em tiras de 1 polegada de largura

2 chávenas de leitelho

1/2 chávena de molho picante

2 colheres de chá de sal fino

1 colher de chá de tempero Cajun

1 colher de chá de pó de alho

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de pimenta preta moída na altura

Farinha Temperada:

2 chávenas de farinha para todos os fins

2 colheres de sopa de tempero Cajun

1 colher de chá de pimenta preta recém moída

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal fino

1 colher de chá de açúcar de pasteleiro

Óleo de colza ou de canola, para fritar

Sanduíches:

1/2 colher de sopa de maionese

3 colheres de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de salmoura de picles, mais rodelas de picles, para servir

1 colher de sopa de molho picante

2 baguetes ou pães longos franceses, rachado, com manteiga e ligeiramente torrado

3 bife de tomate, fatiado em fatias finas

Red Cabbage Slaw, receita seguinte

Red Cabbage Slaw:

1/3 chávena de azeite

1/4 chávena de vinagre de sidra

3 colheres de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de açúcar granulado

1 colher de chá de semente de mostarda

1 dente de alho, picado

Um saco de 16 onças de mistura de salada de repolho picado

2 chávenas de repolho vermelho picado

1/2 chávena de cebola verde cortada em cubos

Sal kosher e pimenta preta recém moída