Torturi de scoici Block Island

Torturi de scoici. Sunt la fel ca prăjiturile de crab sau de pește, doar că sunt cu scoici, nu-i așa? Oh, nu, prietene. Dacă crezi asta, te-ai înșela teribil, în mod tragic. Pentru că oricât de mult mi-ar plăcea prăjiturile cu crab, o adevărată prăjitură cu scoici în stil Rhode Island este mult, mult mai mult.

Gândiți-vă la beignet de scoici, sau gaură de gogoașă. Doar savuros. Crocant, auriu-maroniu la exterior, pufos și ușor în interior. Aburul se ridică de la prima mușcătură. Cea mai mică aromă de saramură te înconjoară. Bucățele mici de scoică se cuibăresc în faldurile pernei, oferind bucățele surprinzătoare de carne mestecată pe măsură ce înghițiți una după alta aceste mici glorii. Și încă una.

Cu excepția posibilă a Pacificului de Nord-Vest, nicio regiune nu se poate lăuda cu măiestria umilei scoici ca New England. Iar în New England, Rhode Island este cea care o face cel mai bine. Nu am mai văzut aceste prăjituri cu scoici în niciun alt loc. Sunt o capodoperă a mâncării de stradă. Pentru mine, ele sunt motivul pentru care ajungi devreme în portul Galileii pentru a aștepta feribotul Block Island.

Când eram copil, aveam o slăbiciune pentru farfuriile gigantice de scoici prăjite. Când am crescut un pic mai mare, am descoperit aceste prăjituri de scoici. Și de atunci le râvnesc cu poftă. Sunt pentru mine mâncarea de intrare în Block Island, care este locul în care am învățat să caut hrană și locul a cărui frumusețe naturală o țin încă cel mai mult la inimă. Cea mai mare dorință a mea este să mor bătrân într-o căsuță de pe această insulă. Dar nu încă.

În momentul de față mă aflu la 3.100 de mile de Block Island, departe de Galilee și de prăjiturile cu scoici Rhody. Cu câteva zile în urmă, în timp ce conduceam spre casă din Bodega Bay, încărcat cu scoici, mi-am dat seama că aceasta era prima mea șansă reală de a face prăjituri de scoici cu scoici proaspete pe care le prinsesem de când mă mutasem în vest cu ani în urmă.

M-am uitat la găleata mea de scoici horseneck, săpată cu o oră înainte. Deși nu sunt cu siguranță nu sunt glorioasele quahog din tinerețea mea, s-ar descurca foarte bine într-o prăjitură de scoici – la urma urmei, oricum macini scoicile.

Cum se întâmplă, acestea sunt practic beignets de scoici. Rețeta mea nu are porumb. Mai multe scoici decât un beignet tipic, făină pentru prăjituri în loc de făină integrală și un pic de sirop de arțar. Sirop de arțar? Credeți-mă. Aveți nevoie de el.

Acum, în mod normal, prăjiturile cu scoici din Rhode Island sunt servite cu Tabasco și sos tartar. După cum vă puteți imagina, eu sunt mai degrabă adeptul Tabasco. Dar nu am putut să nu mă gândesc cât de mult seamănă acestea cu beignets din New Orleans. Așa că am decis să mă despart de tradiția din Rhode Island și să adaug un pic din Big Easy la această rețetă: Remoulade.

Dacă credeam că îmi plac prăjiturile cu scoici înainte de asta, s-ar putea ca acum să fiu o dependentă de prăjituri cu scoici. La naiba, dar asta a fost bună! Rețeta pe care am făcut-o a fost mult prea mult pentru ca eu și Holly să o mâncăm deodată, dar am decis să le fac pe toate oricum. Ne-am înfruptat din prăjiturile cu scoici până când am fost pe cale să explodăm. Am pus prăjiturile rămase în frigider.

Și știți ceva? S-au prăjit aproape la fel de bine a doua zi. Băgate din nou în friteuză pentru 2-3 minute, au ieșit bine.

Mâncare prăjită preparată? Da, vă rog.

Imprimă rețeta

4.72 din 14 voturi

Rhode Island Clam Cakes

Această rețetă se prepară cel mai bine cu scoici proaspăt măcinate, deși ar fi bună și cu scoici tăiate mărunt. Conservele ar fi OK, și mai bine să o faci cu conserve decât deloc, dar te rog, te rog, te rog, te rog, te rog să o faci cel puțin o dată cu scoici proaspete. Nu o să vă pară rău. Folosiți făină pentru prăjituri, dacă o puteți obține; va face o prăjitură mai ușoară și mai pufoasă. Făina universală este bună dacă nu găsiți făină pentru prăjituri. Folosiți o bere „obișnuită”, nu una de lux. Gândiți-vă la Budweiser. Aveți grijă să păstrați uleiul cât mai aproape de 350°F. Prăjiturile vor ieși unsuroase dacă uleiul se răcește prea mult. Prăjiți în loturi pentru a preveni acest lucru.

Timp de preparare15 minute

Timp de gătire15 minute

Timp total30 minute

Fel de mâncare: Aperitiv, Gustare

Bucătărie: Americană

Cuvinte cheie: scoici, frigărui, New England

Nutriție

.