Kombinera 1 1/2 kopp mjöl och 1/4 tesked peppar i en liten skål. Strö över 1 sida av köttet med House Seasoning och den andra sidan med kryddsalt och doppa sedan köttet i mjölblandningen. Värm 1/2 kopp olja i en stor tung stekpanna på medelhög värme. Lägg 2 eller 4 av biffarna i den heta oljan och stek dem tills de är bruna, ca 5-6 minuter per sida. Ta bort varje biff till en tallrik klädd med hushållspapper för att låta den rinna av. Upprepa med de återstående biffarna och tillsätt upp till 1/4 kopp mer olja vid behov.
Gör såsen genom att tillsätta de 2 matskedar som återstår av mjölet i stekpannan och skrapa botten med en träslev. Rör i resterande 1/4 tesked peppar och salt. Sänk värmen till medelvärme och koka under flitig omrörning tills mjölet är medelbrunt och blandningen bubblar. Tillsätt långsamt vattnet och mononatriumglutamat, om det används, under ständig omrörning. Lägg tillbaka biffarna i stekpannan och koka upp dem på medelhög värme. Sänk värmen till låg temperatur och lägg löken ovanpå biffarna. Täck pannan och låt sjuda i 30 minuter.