Jsou alkoholické nápoje bezlepkové? Obsahují pivo, víno, míchané nápoje nebo lihoviny lepek? Odpověď zní ano… a ne.
Pro nezasvěcené se zdá být alkohol šedou zónou, pokud jde o to, zda obsahuje lepek, či nikoli. U piva většina lidí ví, že se vyrábí z ječmene a je zakázáno. V současné době je však na trhu k dispozici mnoho druhů, které se vyrábějí z bezlepkových obilovin – takže pivo už nemusí být nutně zakázané, jen musíte trochu zapátrat, abyste zjistili, které z nich jsou bezpečné.
Podívejme se však na ostatní alkoholické nápoje, abyste se mohli v obchodě s alkoholem rozhodovat informovaněji.
Víno
Víno vyrobené z hroznů je přirozeně bezlepkové. Ačkoli při některých výrobních procesech (především u evropských vín) může dojít k vnesení lepku několika způsoby:
- Jako zjemňující činidlo používané k čiření vína
- V pšeničné pastě používané k utěsnění dubových sudů pro zrání
Oba tyto způsoby přidávají do hotového vína nepatrné množství lepku, obvykle přibližně méně než 10 částic na milion (ppm), což je výrazně pod hranicí 20 ppm, kdy je potravina považována za bezlepkovou (a kdy je většina lidí bez příznaků).
Téměř všechna vína vyráběná v USA tyto metody (obsahující lepek) nepoužívají, takže si můžete být jistější, že si svou sklenku vína vychutnáte.
Zpevněná vína jako marsala, vermut, portské a sherry se destilují z vína a neobsahují lepek. Některé druhy však mohou obsahovat přidaná barviva nebo dochucovadla, která mohou obsahovat lepek, proto si na ně dávejte pozor. Kdykoli uvidíte přidaná barviva nebo dochucovadla, ptejte se více!
Rýžové víno a saké se vyrábějí z fermentované rýže. Některé značky však do svých směsí přidávají slad (lepek), proto se nezapomeňte podívat na etiketu.
Destiláty
Všechny destilované alkoholické nápoje včetně vodky, ginu, whisky, bourbonu, rumu, brandy a tequily jsou považovány za bezlepkové. Ačkoli jeho zdroj může původně obsahovat lepek, destilační proces, který se podílí na jeho výrobě, odstraňuje lepek v konečném produktu, takže je vhodný pro konzumaci celiaky. Americký Úřad pro potraviny & a léčiva nedávno rozhodl, že hladina lepku 20 částic na milion (ppm) může být nyní klasifikována jako bezlepková. Po rozsáhlém testování bylo zjištěno, že právě tato hladina by u lidí citlivých na lepek neměla vyvolat žádné příznaky ani poškodit jejich organismus.
Destilace je v základních rysech proces zahřívání kapaliny, při kterém vzniklá pára prochází svinovacím zařízením, kde se ochladí a přemění zpět na kapalinu. Tato kapalina neboli kondenzát odkapává do sběrné nádoby. Lepkové bílkoviny jsou obecně příliš velké a těžké na to, aby se mohly odpařit, a proto nemohou skončit v konečném destilovaném produktu.
Pokud vás to však stále znepokojuje, níže uvádíme seznam některých lihovin, které se vyrábějí z bezlepkových zdrojů, jako je ovoce, zelenina, ale i různé další bezlepkové obiloviny.
Vodka
Tradičně se vyrábí z pšenice, ječmene a žita. Na trhu je však stále více druhů vyráběných z neobilných surovin, jako např:
- Blue Ice (brambory)
- Bombora (hrozny)
- Boyd & Blair (brambory)
- Cayman Blue (cukr). třtina)
- Krome (kukuřice)
- Smirnoff (kukuřice)
Gin
Gin se vyrábí z kombinace obilovin (ječmen, kukuřice, žita), který byl naplněn jalovcovými bobulemi a kořením. Pro některé alternativy: Cold River Gin společnosti Maine Distilleries se vyrábí z brambor, zatímco G-Vine Gin se vyrábí z hroznů.
Whiskey
Whiskey se téměř vždy vyrábí z ječmene. Queen Jennie Whiskey se však vyrábí výhradně z čiroku.
Bourbon je forma whiskey, která je směsí kukuřice, pšenice, ječmene a žita. Nepodařilo se mi najít značku vyrobenou z bezlepkového zdroje, takže si možná budete muset udělat vlastní průzkum.
Rum & Brandy
Rum se destiluje z cukrové třtiny a brandy se destiluje z vína, obě jsou bezlepkové. Ochucené druhy mohou být výjimkou z pravidla, proto se v případě nejistoty informujte u výrobce.
Tequila
Pokud je na láhvi uvedeno „100% agave“, je vyrobena výhradně z rostliny modré agáve a neobsahuje lepek. Pokud to na etiketě není uvedeno, jedná se o „mixto“ a obsahuje přidaný cukr a případně i lepek (kvůli křížové kontaminaci). Pokud se tedy obáváte, ušetřete si nejistotu a držte se značek 100% agáve.
Likér
Likér je lihovina (viz výše), která byla oslazena a ochucena a spadá do jedné z těchto čtyř kategorií: Mléčné likéry (např. Bailey’s Irish Cream, fazolové nebo jádrové likéry (např. Amaretto), bylinné likéry (např. Crème de Menthe) a ovocné likéry (např. Grand Marnier). Většina z nich by měla být bezlepková, ale nezapomeňte zkontrolovat etikety/výrobce.
Pivo
Pivo se tradičně vyrábí z ječmene, který není bezlepkový. S rostoucí poptávkou je však nyní na trhu k dispozici mnoho chutných variant s použitím bezlepkových obilovin, jako je čirok, pohanka, rýže a proso.
Pokud váš místní obchod s alkoholem nemá v nabídce žádné bezlepkové značky, můžete je vždy požádat, aby vám nějaké objednali. Místní minipivovary/bary ve vašem okolí jsou také skvělým místem, kam se můžete podívat. Pokud to není možné, většinu bezlepkových piv si můžete objednat online.
Tady je několik chutných bezlepkových piv, která jsou v současné době na trhu:
- The Alchemist: Celia Saison
- Greens – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Dogfish Head Craft Brewed Ales – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery: New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
Cider
Cider se vyrábí z ovocné šťávy, hlavně z jablek, a je bezlepkový, i když (jako vždy) některé značky mohou při jeho výrobě používat ječmen, takže pro jistotu musíte zkontrolovat etikety. Zde je několik bezlepkových ciderů, které jsou v současné době na trhu:
- Strongbow Cider
- Crispin Cider
- California Cider Company
- Magners Cider
- Woodchuck Cider
- Fox Barrel Cider
- Ace Pear Cider
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Předmíchané koktejly
Mixované nápoje mohou sotva obsahovat slad, a proto nejsou bezlepkové, jako například Bartles & Jaymes a Smirnoff Ice (i když Smirnoff Ice vyrobený v Kanadě je bezlepkový). Většina vinných chladicích nápojů je bezlepková, takže byste měli mít na výběr z mnoha možností.
Tvrdá limonáda Mike’s je považována za trochu kontroverzní, protože obsahuje slad. Podle jejich patentovaného procesu filtrace (podobného destilaci) je však lepek odstraněn a v hotovém výrobku zůstává méně než 5 ppm (což je hluboko pod hranicí 20 ppm stanovenou americkou vládou, aby mohl být klasifikován jako bezlepkový).
Zde je uvedeno několik bezlepkových chladičů vína a míchaných koktejlů, které jsou v současné době na trhu:
- Arbor Mist Frozen Wine Blenders
- Boone’s & Boone’s Farm Coolers
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (pouze kanadské výroby)
Zjistit, které alkoholické nápoje obsahují lepek, je stále snazší. V srpnu 2013 schválil americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zákon pro potraviny obsahující lepek, který stanoví, že výrobky musí obsahovat 20 ppm nebo méně, aby mohly být označeny jako bezlepkové, a tudíž bezpečné pro konzumaci celiaky. Úřad FDA však nekontroluje alkoholické nápoje, které spadají pod Úřad pro daně a obchod s alkoholem a tabákem (TTB). Současné nařízení TTB o označování (TTB Ruling May 24, 2012) obsahuje pravidla týkající se výrobců, kteří chtějí své výrobky označit jako bezlepkové, nicméně neexistuje žádný povinný požadavek na označení složek nebo postupů obsahujících lepek. TTB se však řídí doporučeními FDA, takže je možné, že se v USA brzy dočkáte povinného označování alkoholických nápojů.
V Kanadě sice od února 2011 platí, že všechny alkoholické nápoje obsahující přidané alergeny, zdroje lepku nebo siřičitany v množství 10 ppm a více, musí být na etiketě označeny (výjimkou je pivo a všechny sladové nápoje).
S oblibou bezlepkové diety a větším povědomím o alergiích na lepek mnoho společností, které vyrábějí přirozeně bezlepkové výrobky, dobrovolně označuje své výrobky jako takové, aby spotřebitelům usnadnily výběr v obchodě s alkoholem.
Upozornění: Značky uvedené v tomto článku jako bezlepkové jsou aktuální k datu vydání článku.