¿Las bebidas alcohólicas no contienen gluten? La cerveza, el vino, los combinados o los licores, ¿contienen gluten? La respuesta es sí… y no.
Para los no iniciados, el alcohol parece ser una zona gris cuando se trata de saber si contiene gluten o no. En el caso de la cerveza, la mayoría de la gente sabe que está hecha de cebada y que está prohibida. Sin embargo, ahora hay muchas variedades disponibles en el mercado que se hacen con granos sin gluten – por lo que la cerveza ya no está necesariamente fuera de los límites, sólo hay que hacer un poco de investigación para determinar cuáles son seguros.
Pero vamos a examinar el resto de las bebidas alcohólicas para ayudarle a tomar decisiones más informadas en la tienda de licores.
Vino
El vino elaborado a partir de uvas es naturalmente libre de gluten. Aunque, en algunos procesos de fabricación (principalmente en los vinos europeos) puede haber algunas formas de introducir el gluten:
- Como agente clarificante utilizado para clarificar el vino
- En una pasta de trigo utilizada para sellar las barricas de roble para el envejecimiento
Ambos añaden una cantidad minúscula de gluten al vino terminado, normalmente menos de 10 partes por millón (ppm) aproximadamente, lo que está muy por debajo del umbral de 20ppm para que un alimento se considere libre de gluten (y en el que la mayoría de las personas no presentan síntomas).
Casi todos los vinos fabricados en Estados Unidos no utilizan estos métodos (que contienen gluten), por lo que puede estar más tranquilo a la hora de disfrutar de su copa de vino.
Los vinos fortificados como el marsala, el vermut, el oporto y el jerez se destilan a partir del vino y no contienen gluten. Sin embargo, algunas variedades pueden tener colorantes o aromatizantes añadidos que podrían contener gluten, por lo que debe estar atento a ellos. Siempre que vea colorantes o aromatizantes añadidos, pregunte más. Sin embargo, algunas marcas añaden malta (gluten) a sus mezclas, así que asegúrese de comprobar la etiqueta.
Las bebidas espirituosas
Cualquier bebida alcohólica destilada, incluyendo el vodka, la ginebra, el whisky, el bourbon, el ron, el brandy y el tequila se consideran libres de gluten. Aunque su origen puede contener inicialmente gluten, el proceso de destilación que conlleva su producción elimina el gluten en el producto final, haciéndolo apto para que lo consuman los celíacos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. & dictaminó recientemente que los niveles de gluten de 20 partes por millón (ppm) pueden clasificarse ahora como libres de gluten. Después de extensas pruebas, este es el nivel que se ha determinado que las personas sensibles al gluten no deben presentar síntomas ni causar daños a su organismo.
La destilación, en sus términos básicos, es el proceso de calentamiento de un líquido, donde el vapor producido viaja a través de un aparato en espiral donde se enfría y se convierte de nuevo en un líquido. Este líquido o condensación, gotea en un recipiente de recogida. Las proteínas del gluten son, por lo general, demasiado grandes y pesadas para ser evaporadas, por lo que no pueden acabar en el producto final destilado.
Sin embargo, si todavía le preocupa, a continuación encontrará una lista de algunas bebidas espirituosas que se elaboran a partir de fuentes sin gluten, como frutas, verduras, así como una variedad de otros granos sin gluten.
Vodka
Tradicionalmente se elabora con trigo, cebada y centeno. Sin embargo, cada vez hay más variedades en el mercado elaboradas con ingredientes que no son de grano como:
- Blue Ice (patata)
- Bombora (uva)
- Boyd &Blair (patata)
- Cayman Blue (azúcar caña de azúcar)
- Krome (maíz)
- Smirnoff (maíz)
Gin
La ginebra se elabora a partir de una combinación de granos (cebada, maíz, centeno), que se ha infusionado con bayas de enebro y especias. Como alternativas, la ginebra Cold River de Maine Distilleries se elabora con patatas, mientras que la ginebra G-Vine se hace con uvas.
Whisky
El whisky se elabora casi siempre con cebada. Sin embargo, el Queen Jennie Whiskey está hecho completamente de sorgo.
El bourbon es una forma de whisky que es una mezcla de maíz, trigo, cebada y centeno. No he sido capaz de localizar una marca hecha de una fuente libre de gluten, por lo que puede que tenga que hacer su propia investigación en este caso.
Rum & Brandy
El ron se destila a partir de la caña de azúcar, y el brandy se destila a partir del vino, ambos son libres de gluten. Las variedades aromatizadas pueden ser una excepción a la regla, así que asegúrese de consultar con el fabricante si no está seguro.
Tequila
Si la botella está marcada con «100% agave», está hecho completamente de la planta de agave azul, y es libre de gluten. Si eso no está identificado en la etiqueta, se llama «mixto» y contiene azúcar añadido y potencialmente gluten (debido a la contaminación cruzada). Así que si le preocupa, ahórrese la incertidumbre y quédese con las marcas 100% de agave.
Licor
Un licor es una bebida espirituosa (véase más arriba) que ha sido endulzada y aromatizada, y entra en una de estas cuatro categorías: Licores lácteos (p. ej. Bailey’s Irish Cream, licores de habas o granos (p. ej. Amaretto), licores de hierbas (p. ej. Crème de Menthe) y licores de frutas (p. ej. Grand Marnier). La mayoría deberían estar libres de gluten, pero asegúrese de comprobar las etiquetas/fabricantes.
Cerveza
La cerveza se elabora tradicionalmente con cebada, que no está libre de gluten. Sin embargo, con una demanda creciente, ahora hay muchas opciones sabrosas disponibles en el mercado que utilizan granos sin gluten como el sorgo, el trigo sarraceno, el arroz y el mijo.
Si su tienda de licores local no tiene ninguna marca sin gluten, siempre puede pedirles que pidan algunas. Las microcervecerías/bares locales de su zona también son buenos lugares para comprobarlo. Si eso no es una opción, la mayoría de las cervezas sin gluten se pueden pedir en línea.
Aquí hay algunas sabrosas cervezas sin gluten actualmente en el mercado:
- El Alquimista: Celia Saison
- Greens – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Dogfish Head Craft Brewed Ales – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery: New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
Sidra
La sidra se elabora con zumo de frutas, principalmente de manzanas, y no contiene gluten, aunque (como siempre) algunas marcas pueden utilizar cebada en su producción, por lo que tendrás que comprobar las etiquetas para estar seguro. Aquí tienes unas cuantas sidras sin gluten que hay actualmente en el mercado:
- Strongbow Cider
- Crispin Cider
- California Cider Company
- Magners Cider
- Woodchuck Cider
- Fox Barrel Cider
- Ace Pear Cider
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Cócteles premezclados
Las bebidas mezcladas pueden contener apenas malta, y por lo tanto no son libres de gluten, como Bartles & Jaymes y Smirnoff Ice (aunque Smirnoff Ice fabricado en Canadá no contiene gluten). La mayoría de los refrescos de vino no contienen gluten, por lo que debería tener muchas opciones para elegir.
Mike’s Hard Lemonade se considera un poco controvertido ya que sí contiene malta. Sin embargo, según su proceso de filtración patentado (similar a la destilación), el gluten se elimina dejando menos de 5ppm en el producto final (que está muy por debajo del umbral del gobierno de EE.UU. de 20ppm para ser clasificado sin gluten).
Aquí hay algunos refrescos de vino y cócteles mixtos sin gluten actualmente en el mercado:
- Mezcladores de vino congelados Arbor Mist
- Boone’s & Boone’s Farm Coolers
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (sólo de fabricación canadiense)
Saber qué bebidas alcohólicas contienen gluten es cada vez más fácil. En agosto de 2013, la FDA estadounidense aprobó una ley para los alimentos que contienen gluten, que establece que los productos deben contener 20 ppm o menos para ser etiquetados como libres de gluten y, por tanto, seguros para que los celíacos los consuman. Sin embargo, la FDA no controla las bebidas alcohólicas, que dependen de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB). La actual normativa de etiquetado de la TTB (TTB Ruling May 24, 2012) tiene normas relativas a los fabricantes que quieren identificar sus productos como libres de gluten, sin embargo no hay ningún requisito obligatorio para identificar los ingredientes o procesos que contienen gluten. El TTB sigue las recomendaciones de la FDA, por lo que es posible que pronto se vea un etiquetado obligatorio para las bebidas alcohólicas en los Estados Unidos.
Aunque en Canadá, desde febrero de 2011, cualquier bebida alcohólica que contenga alérgenos añadidos, fuentes de gluten o sulfitos a un nivel de 10 ppm o más, debe identificarse en la etiqueta (las excepciones son la cerveza y todas las bebidas de malta).
Con la popularidad de las dietas sin gluten y una mayor concienciación sobre las alergias al gluten, muchas empresas que producen productos naturalmente libres de gluten, están etiquetando voluntariamente sus productos como tales para ayudar a los consumidores a hacer una elección más fácil en la tienda de licores.
Por favor, tenga en cuenta que las marcas que figuran como libres de gluten en este artículo son actuales a la fecha de publicación.