Er alkoholholdige drikkevarer glutenfri? Indeholder øl, vin, blandede drikkevarer eller spiritus gluten? Svaret er ja … og nej.
For den uindviede synes alkohol at være en gråzone, når det gælder om at vide, om den indeholder gluten eller ej. Hvad angår øl, ved de fleste mennesker, at det er lavet af byg og er forbudt. Der findes dog nu mange varianter på markedet, som er fremstillet af glutenfri kornsorter – så øl er ikke nødvendigvis forbudt længere, man skal bare undersøge, hvilke der er sikre.
Men lad os undersøge resten af de alkoholiske drikkevarer for at hjælpe dig med at træffe mere velinformerede beslutninger i spiritusforretningen.
Vin
Vin fremstillet af druer er naturligt glutenfrit. Selv om der i nogle fremstillingsprocesser (hovedsageligt europæiske vine) kan der være nogle få måder, hvorpå gluten kan blive introduceret:
- Som et fineringsmiddel, der bruges til at klarlægge vinen
- I en hvedepasta, der bruges til at forsegle egetræsfade til lagring
Både disse tilføjer en lillebitte mængde gluten til den færdige vin, normalt ca. mindre end 10 ppm (parts per million), hvilket er langt under tærsklen på 20 ppm for, at en fødevare kan betragtes som glutenfri (og hvor de fleste mennesker er symptomfrie).
Næsten alle vine, der fremstilles i USA, anvender ikke disse (glutenholdige) metoder, så du kan være mere sikker på at nyde dit glas vin.
Fortificerede vine som marsala, vermouth, portvin og sherry er destilleret af vin og er glutenfri. Nogle få sorter kan dog have tilsat farvestoffer eller smagsstoffer, som kan indeholde gluten, så hold øje med dem. Hvis du ser tilsatte farvestoffer eller smagsstoffer, skal du stille flere spørgsmål!
Risvin og sake er begge fremstillet af fermenterede ris. Nogle mærker tilføjer dog malt (gluten) til deres blandinger, så sørg for at tjekke etiketten.
Spiritus
Alle destillerede alkoholholdige drikkevarer, herunder vodka, gin, whisky, bourbon, rom, brandy og tequila, betragtes som glutenfri. Selv om kilden oprindeligt kan indeholde gluten, fjerner destillationsprocessen i forbindelse med fremstillingen gluten i slutproduktet, hvilket gør det egnet til at blive indtaget af personer med cøliaki. Den amerikanske Food & Drug Administration har for nylig fastslået, at et glutenindhold på 20 ppm (parts per million) nu kan klassificeres som glutenfrit. Efter omfattende test er dette niveau blevet fastlagt, at glutenfølsomme personer ikke bør få symptomer eller skade deres krop.
Destillation er i sin grundform en proces, hvor man opvarmer en væske, hvor den producerede damp bevæger sig gennem et spiralformet apparat, hvor den afkøles og omdannes tilbage til en væske. Denne væske eller kondensation, drypper ned i et opsamlingsbeholder. Glutenproteiner er generelt for store og tunge til at blive fordampet, hvorfor de ikke kan ende i det endelige destillerede produkt.
Hvis du dog stadig er bekymret, er der nedenfor en liste over nogle spiritus, der er fremstillet af glutenfrie kilder som frugt, grøntsager samt en række andre glutenfrie kornsorter.
Vodka
Traditionelt er den fremstillet af hvede, byg og rug. Der er dog flere og flere varianter på markedet lavet af kornfrie ingredienser som f.eks:
- Blue Ice (kartoffel)
- Bombora (drue)
- Boyd & Blair (kartoffel)
- Cayman Blue (sukker) sukkerrør)
- Krome (majs)
- Smirnoff (majs)
Gin
Gin er fremstillet af en kombination af korn (byg, majs, rug), som er blevet blandet med enebær og krydderier. Som nogle alternativer kan nævnes Maine Distilleries’ Cold River Gin, der er fremstillet af kartofler, mens G-Vine Gin er fremstillet af druer.
Whiskey
Whiskey er næsten altid fremstillet af byg. Queen Jennie Whiskey er dog lavet udelukkende af sorghum.
Bourbon er en form for whiskey, der er en blanding af majs, hvede, byg og rug. Jeg har ikke været i stand til at finde et mærke fremstillet af en glutenfri kilde, så du skal nok selv undersøge dette.
Rum & Brandy
Rum er destilleret af sukkerrør, og brandy er destilleret af vin, begge er glutenfri. Aromatiserede varianter kan være en undtagelse fra reglen, så sørg for at tjekke med producenten, hvis du er usikker.
Tequila
Hvis flasken er mærket med “100% agave”, er den udelukkende fremstillet af den blå agaveplante og er glutenfri. Hvis det ikke er angivet på etiketten, kaldes den “mixto” og indeholder tilsat sukker og potentielt gluten (på grund af krydskontaminering). Så hvis du er bekymret, så spar dig selv for usikkerheden og hold dig til mærkerne med 100 % agave.
Likør
En likør er en spiritus (se ovenfor), der er blevet sødet og aromatiseret, og som falder ind under en af disse fire kategorier: Mælkelikører (f.eks. Bailey’s Irish Cream), bønne- eller kernelikører (f.eks. Amaretto), urtelikører (f.eks. Crème de Menthe) og frugtlikører (f.eks. Grand Marnier). De fleste skulle være glutenfri, men sørg for at tjekke etiketterne/producenterne.
Øl
Øl er traditionelt fremstillet på byg, som ikke er glutenfri. Men med en stigende efterspørgsel er der nu mange velsmagende muligheder på markedet, hvor der anvendes glutenfri kornsorter som sorghum, boghvede, ris og hirse.
Hvis din lokale spiritusforretning ikke fører nogen glutenfri mærker, kan du altid bede dem om at bestille nogle. Lokale mikrobryggerier/barer i dit område er også gode steder at tjekke også. Hvis det ikke er en mulighed, kan de fleste glutenfrie øl bestilles online.
Her er et par lækre glutenfrie bryggerier, der er på markedet i øjeblikket:
- The Alchemist: Celia Saison
- Greens – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Dogfish Head Craft Brewed Ales – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery: New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
Cider
Cider er fremstillet af frugtsaft, hovedsageligt fra æbler, og er glutenfri, selv om (som altid) nogle mærker kan bruge byg i produktionen, så du skal tjekke etiketterne for at være sikker. Her er et par glutenfrie cidere, der er på markedet i øjeblikket:
- Strongbow Cider
- Crispin Cider
- California Cider Company
- Magners Cider
- Woodchuck Cider
- Fox Barrel Cider
- Ace Pear Cider
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Pre-Mixed Cocktails
Mixed drinks kan indeholde knap malt, og er derfor ikke glutenfri, som Bartles & Jaymes og Smirnoff Ice (selv om Smirnoff Ice fremstillet i Canada er glutenfri). De fleste vinkølere er glutenfri, så du burde have mange muligheder at vælge imellem.
Mike’s Hard Lemonade anses for at være en smule kontroversiel, da den indeholder malt. Men ifølge deres proprietære filtreringsproces (svarende til destillation) fjernes gluten, så der er mindre end 5 ppm i det færdige produkt (hvilket er langt under den amerikanske regerings grænseværdi på 20 ppm for at blive klassificeret som glutenfri).
Her er et par glutenfrie vinkølere og blandede cocktails, der i øjeblikket er på markedet:
- Arbor Mist Frozen Wine Blenders
- Boone’s & Boone’s Farm Coolers
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (kun fremstillet i Canada)
Det er blevet lettere at vide, hvilke alkoholholdige drikkevarer der indeholder gluten. I august 2013 vedtog den amerikanske FDA en lov om fødevarer, der indeholder gluten, hvori det hedder, at produkter skal indeholde 20 ppm eller mindre for at blive mærket som glutenfri og dermed sikre for cøliaki at indtage. FDA overvåger dog ikke alkoholholdige drikkevarer, som hører under Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). TTB’s nuværende mærkningsforordning (TTB Ruling May 24, 2012) indeholder regler for producenter, der ønsker at angive deres produkter som glutenfri, men der er ikke noget obligatorisk krav om at angive glutenholdige ingredienser eller processer. TTB følger FDA’s anbefalinger, så måske vil man snart se obligatorisk mærkning af alkoholholdige drikkevarer i USA.
I Canada skal alle alkoholholdige drikkevarer, der indeholder tilsatte allergener, glutenkilder eller sulfitter på 10 ppm eller derover, dog siden februar 2011 identificeres på etiketten (undtagelser herfra er øl og alle maltdrikke).
Med populariteten af glutenfri diæter og en større bevidsthed om glutenallergi mærker mange virksomheder, der fremstiller naturligt glutenfri produkter, frivilligt deres produkter som sådan for at hjælpe forbrugerne med at træffe et lettere valg i spiritusforretningen.
Bemærk venligst: De mærker, der er anført som glutenfri i denne artikel, er aktuelle pr. udgivelsesdato.