Le bevande alcoliche sono senza glutine? La birra, il vino, le bevande miste o gli alcolici contengono glutine? La risposta è sì… e no.
Per i non addetti ai lavori, l’alcol sembra essere una zona grigia quando si tratta di sapere se contiene glutine o no. Per la birra, la maggior parte delle persone sa che è fatta di orzo ed è off-limits. Tuttavia, ora ci sono molte varietà disponibili sul mercato che sono fatte usando cereali senza glutine – quindi la birra non è più necessariamente off-limits, bisogna solo fare qualche ricerca per determinare quali sono sicuri.
Ma esaminiamo il resto delle bevande alcoliche per aiutarvi a prendere decisioni più informate al negozio di liquori.
Vino
Il vino ottenuto dall’uva è naturalmente senza glutine. Anche se, in alcuni processi di produzione (principalmente vini europei) ci possono essere alcuni modi in cui il glutine può essere introdotto:
- Come agente chiarificante usato per chiarire il vino
- In una pasta di grano usata per sigillare le botti di rovere per l’invecchiamento
Entrambi questi aggiungono una piccola quantità di glutine al vino finito, di solito circa meno di 10 parti per milione (ppm), che è ben al di sotto della soglia di 20ppm per un cibo da considerare senza glutine (e dove la maggior parte delle persone non ha sintomi).
Quasi tutti i vini prodotti negli Stati Uniti non usano questi metodi (contenenti glutine), quindi potete essere più sicuri di godervi il vostro bicchiere di vino.
I vini fortificati come il marsala, il vermouth, il porto e lo sherry sono distillati dal vino e sono senza glutine. Tuttavia alcune varietà possono avere coloranti o aromi aggiunti che potrebbero contenere glutine, quindi fate attenzione a quelli. Ogni volta che vedete coloranti o aromi aggiunti fate altre domande!
Il vino di riso e il sake sono entrambi fatti con riso fermentato. Tuttavia, alcune marche aggiungono malto (glutine) alle loro miscele, quindi assicurati di controllare l’etichetta.
Spiriti
Tutte le bevande alcoliche distillate, inclusi vodka, gin, whiskey, bourbon, rum, brandy e tequila sono considerate senza glutine. Anche se la sua fonte può inizialmente contenere glutine, il processo di distillazione coinvolto nella sua produzione rimuove il glutine nel prodotto finale, rendendolo adatto al consumo da parte dei celiaci. La US Food & Drug Administration ha recentemente stabilito che livelli di glutine di 20 parti per milione (ppm) possono ora essere classificati come senza glutine. Dopo test approfonditi, questo è il livello che è stato determinato che le persone sensibili al glutine non dovrebbero essere sintomatiche o causare danni al loro corpo.
La distillazione, nei suoi termini fondamentali, è il processo di riscaldamento di un liquido, dove il vapore prodotto viaggia attraverso un apparato a spirale dove viene raffreddato e ritrasformato in un liquido. Questo liquido, o condensazione, gocciola in un recipiente di raccolta. Le proteine del glutine sono generalmente troppo grandi e pesanti per essere evaporate, ed è per questo che non possono finire nel prodotto distillato finale.
Tuttavia, se sei ancora preoccupato, qui sotto c’è una lista di alcuni distillati che sono fatti da fonti senza glutine come frutta, verdura, così come una varietà di altri cereali senza glutine.
Vodka
Tradizionalmente è fatta da grano, orzo e segale. Tuttavia ci sono sempre più varietà sul mercato fatte da ingredienti non di grano come:
- Blue Ice (patata)
- Bombora (uva)
- Boyd & Blair (patata)
- Cayman Blue (zucchero
- Krome (mais)
- Smirnoff (mais)
Gin
Il Gin è fatto da una combinazione di cereali (orzo, mais, segale), che è stato infuso con bacche di ginepro e spezie. Per alcune alternative, il Cold River Gin della Maine Distilleries è fatto con le patate, mentre il G-Vine Gin è fatto con l’uva.
Whiskey
Il whiskey è quasi sempre fatto con l’orzo. Tuttavia il Queen Jennie Whiskey è fatto interamente con sorgo.
Il Bourbon è una forma di whiskey che è una miscela di mais, grano, orzo e segale. Non sono stato in grado di trovare una marca fatta da una fonte senza glutine, quindi potrebbe essere necessario fare le proprie ricerche su questo.
Rum & Brandy
Il rum è distillato dalla canna da zucchero, e il brandy è distillato dal vino, entrambi sono senza glutine. Le varietà aromatizzate possono essere un’eccezione alla regola, quindi assicuratevi di controllare con il produttore se non siete sicuri.
Tequila
Se la bottiglia è marcata con “100% agave”, è fatta interamente dalla pianta di agave blu, ed è senza glutine. Se non è identificato sull’etichetta, si chiama “mixto” e contiene zucchero aggiunto e potenzialmente glutine (a causa della contaminazione incrociata). Quindi, se sei preoccupato, risparmiati l’incertezza e attieniti alle marche 100% agave.
Liquore
Un liquore è uno spirito (vedi sopra) che è stato dolcificato e aromatizzato, e rientra in una di queste quattro categorie: Liquori di latte (es. Bailey’s Irish Cream, liquori di fagioli o noccioli (es. Amaretto), liquori di erbe (es. Crème de Menthe) e liquori di frutta (es. Grand Marnier). La maggior parte dovrebbe essere senza glutine, ma assicuratevi di controllare le etichette/i produttori.
La birra
La birra è tradizionalmente fatta con l’orzo, che non è senza glutine. Tuttavia, con una crescente domanda, ci sono ora molte opzioni gustose disponibili sul mercato utilizzando cereali senza glutine come sorgo, grano saraceno, riso e miglio.
Se il tuo negozio di liquori locale non ha marche senza glutine, puoi sempre chiedere di ordinarne qualcuna. Le micro birrerie/bar locali nella tua zona sono anche ottimi posti da controllare. Se questa non è un’opzione, la maggior parte delle birre senza glutine può essere ordinata online.
Ecco alcune gustose birre senza glutine attualmente sul mercato:
- L’Alchimista: Celia Saison
- Greens – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Dogfish Head Craft Brewed Ales – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery: New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
Cider
Il sidro è fatto con succo di frutta, principalmente dalle mele, ed è senza glutine, anche se (come sempre) alcune marche possono utilizzare l’orzo nella sua produzione, quindi è necessario controllare le etichette per essere sicuri. Ecco alcuni sidri senza glutine attualmente sul mercato:
- Strongbow Cider
- Crispin Cider
- California Cider Company
- Magners Cider
- Woodchuck Cider
- Fox Barrel Cider
- Ace Pear Cider
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Pre-Mixed Cocktails
Le bevande miste possono contenere appena malto, e quindi non sono senza glutine, come Bartles & Jaymes e Smirnoff Ice (sebbene Smirnoff Ice prodotto in Canada sia senza glutine). La maggior parte dei wine cooler sono senza glutine, quindi dovreste avere un sacco di opzioni tra cui scegliere.
Mike’s Hard Lemonade è considerata un po’ controversa perché contiene malto. Tuttavia, secondo il loro processo di filtraggio proprietario (simile alla distillazione), il glutine viene rimosso lasciando meno di 5ppm nel prodotto finito (che è ben al di sotto della soglia del governo degli Stati Uniti di 20ppm per essere classificato senza glutine).
Ecco alcuni wine cooler e cocktail misti senza glutine attualmente sul mercato:
- Arbor Mist Frozen Wine Blenders
- Boone’s & Boone’s Farm Coolers
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (solo in Canada)
Conoscere quali bevande alcoliche contengono glutine sta diventando più facile. Nell’agosto 2013, la FDA statunitense ha approvato una legge per gli alimenti contenenti glutine, affermando che i prodotti devono contenere 20 ppm o meno per essere etichettati senza glutine, e quindi sicuri per i celiaci di consumare. Tuttavia, la FDA non controlla le bevande alcoliche, che ricadono sotto l’Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). L’attuale regolamento di etichettatura del TTB (TTB Ruling May 24, 2012) ha regole che riguardano i produttori che vogliono identificare i loro prodotti come senza glutine, tuttavia non c’è un requisito obbligatorio per identificare gli ingredienti o i processi contenenti glutine. Il TTB segue le raccomandazioni della FDA, quindi si potrebbe presto vedere l’etichettatura obbligatoria per le bevande alcoliche negli Stati Uniti.
Anche se in Canada dal febbraio 2011, qualsiasi bevanda alcolica contenente allergeni aggiunti, fonti di glutine o solfiti a livello di 10 ppm o più, deve essere identificata sull’etichetta (fanno eccezione la birra e tutte le bevande di malto).
Con la popolarità delle diete senza glutine e una maggiore consapevolezza delle allergie al glutine, molte aziende che producono prodotti naturalmente senza glutine, stanno volontariamente etichettando i loro prodotti come tali per aiutare i consumatori a fare una scelta più facile al negozio di liquori.
Nota: Le marche elencate come senza glutine in questo articolo sono attuali alla data di pubblicazione.