Muslingekager Block Island

Muslingekager. De er ligesom krabbekager eller fiskefrikadeller, bare med muslinger, ikke sandt? Åh nej, min ven. Hvis du tror det, tager du grueligt, tragisk fejl. For hvor meget jeg end kan lide krabbekager, så er en ægte muslingekage i Rhode Island-stil meget, meget mere.

Tænk på muslingekage eller donut hole. Men kun velsmagende. Sprøde, gyldenbrune udenpå, pudeagtig og let indeni. Dampen stiger op fra den første bid. Den svageste aroma af saltlage omgiver dig. Små muslingestumper ligger i pudens folder og byder på overraskende bidder af tyggekød, mens man spiser den ene af disse små herligheder efter den anden. Og en til.

Med den mulige undtagelse af det nordvestlige Stillehavsområde kan ingen region prale af at beherske den ydmyge musling så godt som New England. Og i New England er det Rhode Island, der gør det bedst. Jeg har aldrig set disse muslingekager andre steder. De er et mesterværk inden for gadekøkkenet. For mig er de grunden til, at man ankommer tidligt til havnen i Galilæa for at vente på færgen til Block Island.

Da jeg var dreng, var jeg vild med gigantiske tallerkener med stegte muslinger. Da jeg blev lidt ældre, opdagede jeg disse muslingekager. Og jeg har været vild med dem lige siden. De er for mig indgangsmaden til Block Island, som er det sted, jeg lærte at fouragere, og det sted, hvis naturlige skønhed jeg stadig holder tættest på mit hjerte. Mit højeste ønske er at dø som gammel mand i en lille hytte på den ø. Men ikke lige nu.

Jeg er 3.100 miles fra Block Island lige nu, et langt stykke fra Galilæa og Rhody muslingekager. For et par dage siden, da jeg kørte hjem fra Bodega Bay, lastet med muslinger, gik det op for mig, at dette var min første rigtige chance for at lave muslingekager med friske muslinger, som jeg havde fanget, siden jeg flyttede vestpå for år tilbage.

Jeg kiggede på min spand med hestemuslinger, som jeg havde gravet en time forinden. Selv om de bestemt ikke er de glorværdige kvajhuggere fra min ungdom, ville de gøre sig fint i en muslingekage – når alt kommer til alt, så kværner man jo alligevel muslingerne.

Det er i virkeligheden muslingekager, der er muslingeblanketter. Min opskrift indeholder ingen majs. Flere muslinger end den typiske fritter, kagemel i stedet for alm. mel og et strejf af ahornsirup. Ahornsirup? Tro mig. Du har brug for det.

Nu plejer Rhode Island muslingekager at blive serveret med Tabasco og remouladesauce. Som du nok kan forestille dig, er jeg mere til Tabasco. Men jeg kunne ikke lade være med at tænke på, hvor meget disse lignede New Orleans beignets. Så jeg besluttede at bryde med Rhode Island-traditionen og tilføje en lille smule af Big Easy til denne opskrift: Remoulade.

Hvis jeg troede, at jeg elskede muslingekager før dette, så er jeg nu måske en muslingekage-junkie. Hold da kæft, men den her var god! Opskriften jeg lavede var alt for meget til at Holly og jeg kunne spise på én gang, men jeg besluttede mig for at lave dem alle alligevel. Vi spiste muslingekager, indtil vi var ved at sprænges. Jeg lagde resterne af kagerne i køleskabet.

Og ved du hvad? De stegte næsten lige så godt næste dag. Jeg lagde dem tilbage i frituregryden i 2-3 minutter, og de blev fine.

Premade frituremad? Ja, tak.

Print Opskrift

4,72 fra 14 stemmer

Rhode Island Clam Cakes

Denne opskrift er bedst med friskmalede muslinger, selv om den stadig ville være god med finthakkede muslinger. Dåse vil være OK, og det er bedre at lave den med dåse end slet ikke at lave den, men vær sød, vær sød, vær sød at lave den mindst én gang med friske muslinger. Du vil ikke fortryde det. Brug kagemel, hvis du kan få det; det vil give en lettere og mere luftig kage. Almindeligt mel er fint, hvis du ikke kan finde kagemel. Brug en “almindelig” øl, ikke en finere øl. Tænk Budweiser. Sørg for at holde din olie så tæt på 350°F som muligt. Kagerne vil blive fedtede, hvis din olie bliver for kold. Steg i flere omgange for at undgå dette.

Forberedelsestid15 min

Kogetid15 min

Samlet tid30 min

Retur: Appetizer, Snack

Cuisine: Amerikansk

Nøgleord: Muslinger, fritters, New England

Næringsindhold