Onko alkoholijuomat gluteenittomia? Sisältävätkö olut, viini, sekoitusjuomat tai väkevät alkoholijuomat gluteenia? Vastaus on kyllä… ja ei.
Alkoholi tuntuu olevan asiaan vihkiytymättömille harmaa alue, kun halutaan tietää, sisältääkö se gluteenia vai ei. Oluen osalta useimmat ihmiset tietävät, että se on valmistettu ohrasta ja on kiellettyä. Markkinoilla on kuitenkin nykyään saatavilla monia lajikkeita, jotka on valmistettu gluteenittomista jyvistä – joten olut ei ole enää välttämättä kiellettyä, sinun on vain tehtävä tutkimusta selvittääksesi, mitkä niistä ovat turvallisia.
Mutta tarkastellaanpa muitakin alkoholijuomia, jotta voit tehdä tietoisempia päätöksiä viinakaupassa.
Viini
Viinirypäleistä valmistettu viini on luonnostaan gluteenitonta. Tosin joissakin valmistusprosesseissa (lähinnä eurooppalaisissa viineissä) gluteenia voi joutua mukaan muutamalla tavalla:
- Viinin kirkastamiseen käytettävänä kiillotusaineena
- Vehnätahnassa, jota käytetään tammitynnyreiden sulkemiseen kypsytystä varten
Kummassakin näistä lisätään valmiiseen viiniin pieni määrä gluteenia, tavallisesti noin alle 10 miljoonasosaa (ppm), mikä on huomattavasti alle 20 ppm:n raja-arvon, jonka perusteella elintarvike katsotaan gluteenittomaksi tuotteeksi (ja jossa suurin osa ihmisistä pysyy oireettomana).
Läheskään kaikissa Yhdysvalloissa valmistetuissa viineissä ei käytetä näitä (gluteenia sisältäviä) menetelmiä, joten voit nauttia viinilasillisesta luottavaisemmin.
Väkevöityjä viinejä, kuten marsalaa, vermuttia, portviiniä ja sherryä, tislataan viinistä ja ne ovat gluteenittomia. Muutamissa lajikkeissa voi kuitenkin olla lisättyjä väri- tai aromiaineita, jotka voivat sisältää gluteenia, joten varo niitä. Aina kun näet lisättyjä väri- tai makuaineita, kysy lisää!
Riisiviini ja sake valmistetaan molemmat käyneestä riisistä. Jotkut merkit lisäävät kuitenkin maltaita (gluteenia) sekoituksiinsa, joten muista tarkistaa etiketti.
Spiriteet
Mitä tahansa tislattua alkoholijuomaa, kuten vodkaa, giniä, viskiä, bourbonia, rommia, brandyä ja tequilaa pidetään gluteenittomina. Vaikka sen lähde saattaa alun perin sisältää gluteenia, sen valmistukseen liittyvä tislausprosessi poistaa gluteenin lopputuotteesta, jolloin se soveltuu keliaakikkojen nautittavaksi. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (Food & Drug Administration) päätti hiljattain, että gluteenipitoisuus, joka on 20 miljoonasosaa (ppm), voidaan nyt luokitella gluteenittomaksi. Laajojen testien jälkeen on todettu, että tämä on taso, jolla gluteeniyliherkät ihmiset eivät saa oireilla tai aiheuttaa haittaa elimistölleen.
Tislaus on peruskäsittein nestettä kuumennettaessa prosessi, jossa tuotettu höyry kulkee kierukkamaisen laitteen läpi, jossa se jäähdytetään ja muutetaan takaisin nesteeksi. Tämä neste eli lauhde, tippuu keräysastiaan. Gluteeniproteiinit ovat yleensä liian suuria ja raskaita haihdutettaviksi, minkä vuoksi ne eivät voi päätyä lopulliseen tislattuun tuotteeseen.
Jos kuitenkin olet edelleen huolissasi, alla on luettelo joistakin väkevistä alkoholijuomista, jotka on valmistettu gluteenittomista lähteistä, kuten hedelmistä, vihanneksista sekä erilaisista gluteenittomista jyvistä.
Vodka
Traditionaalisesti sitä valmistetaan vehnästä, ohrasta ja rukiista. Markkinoilla on kuitenkin yhä enemmän lajikkeita, jotka on valmistettu viljattomista ainesosista, kuten esim:
- Blue Ice (peruna)
- Bombora (rypäle)
- Boyd & Blair (peruna)
- Cayman Blue (sokeri) sokeriruoko)
- Krome (maissi)
- Smirnoff (maissi)
Gin
Gin valmistetaan jyvien (ohra, maissi, ruis), johon on lisätty katajanmarjoja ja mausteita. Joitakin vaihtoehtoja: Maine Distilleriesin Cold River Gin valmistetaan perunoista ja G-Vine Gin rypäleistä.
Viski
Viski valmistetaan lähes aina ohrasta. Queen Jennie Whiskey valmistetaan kuitenkin kokonaan durrasta.
Bourbon on viskin muoto, joka on sekoitus maissista, vehnästä, ohrasta ja rukiista. En ole onnistunut löytämään gluteenittomasta lähteestä valmistettua tuotemerkkiä, joten sinun on ehkä tutkittava tätä itse.
Rum & Brandy
Rum on tislattu sokeriruo’osta ja brandy on tislattu viinistä, molemmat ovat gluteenittomia. Maustetut lajikkeet voivat olla poikkeus sääntöön, joten tarkista asia valmistajalta, jos olet epävarma.
Tequila
Jos pullossa on merkintä ”100 % agave”, se on valmistettu kokonaan sinisestä agave-kasvista, ja se on gluteeniton. Jos tätä ei ole merkitty etikettiin, sitä kutsutaan ”mixtoksi” ja se sisältää lisättyä sokeria ja mahdollisesti gluteenia (ristikontaminaation vuoksi). Jos siis olet huolissasi, säästä itsesi epävarmuudelta ja pysy 100-prosenttisen agaven tuotemerkeissä.
Likööri
Likööri on väkevä alkoholijuoma (ks. edellä), joka on makeutettu ja maustettu, ja se kuuluu johonkin näistä neljästä luokasta: Maitoliköörit (esim. Bailey’s Irish Cream), papu- tai ytimelliset liköörit (esim. Amaretto), yrttiliköörit (esim. Crème de Menthe) ja hedelmäliköörit (esim. Grand Marnier). Useimpien pitäisi olla gluteenittomia, mutta muista tarkistaa etiketit/valmistajat.
Oluet
Oluet valmistetaan perinteisesti ohrasta, joka ei ole gluteenitonta. Kasvavan kysynnän myötä markkinoilla on kuitenkin nyt monia maukkaita vaihtoehtoja, joissa käytetään gluteenittomia jyviä, kuten durraa, tattaria, riisiä ja hirssiä.
Jos paikallisessa viinakaupassasi ei ole gluteenittomia merkkejä, voit aina pyytää heitä tilaamaan niitä. Myös alueesi paikalliset mikropanimot/baarit ovat hyviä paikkoja tarkistaa. Jos tämä ei ole vaihtoehto, useimmat gluteenittomat oluet voi tilata verkosta.
Tässä on muutamia maukkaita gluteenittomia oluita, joita on tällä hetkellä markkinoilla:
- The Alchemist: Celia Saison
- Greens – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Dogfish Head Craft Brewed Ales – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery: New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
Siideri
Siideri valmistetaan hedelmämehusta, pääasiassa omenoista, ja se on gluteeniton, vaikka (kuten aina) jotkut merkit saattavat käyttää ohraa sen valmistuksessa, joten sinun on tarkistettava etiketit varmuuden vuoksi. Tässä on muutamia tällä hetkellä markkinoilla olevia gluteenittomia siidereitä:
- Strongbow Cider
- Crispin Cider
- California Cider Company
- Magners Cider
- Woodchuck Cider
- Fox Barrel Cider
- Ace Pear Cider
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Sekoitetut cocktailit
Sekoitetut juomat voivat sisältää hädin tuskin maltaita, eivätkä siksi ole gluteenittomia, kuten Bartles & Jaymes ja Smirnoff Ice (vaikka Kanadassa valmistettu Smirnoff Ice onkin gluteeniton). Suurin osa viinijäähdyttimistä on gluteenittomia, joten vaihtoehtoja pitäisi olla paljon.
Mike’s Hard Lemonadea pidetään hieman kiistanalaisena, koska se sisältää maltaita. Heidän patentoidun suodatusprosessinsa (joka muistuttaa tislausta) mukaan gluteeni kuitenkin poistetaan, jolloin lopputuotteeseen jää alle 5 ppm (mikä on reilusti alle USA:n hallituksen asettaman 20 ppm:n raja-arvon, jotta se voidaan luokitella gluteenittomaksi).
Tässä on muutamia tällä hetkellä markkinoilla olevia gluteenittomia viinijäähdyttimiä ja sekoitettuja cocktaileja:
- Arbor Mist Frozen Wine Blenders
- Boone’s & Boone’s Farm Coolers
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (vain kanadalaisvalmisteinen)
Tietäminen siitä, mitkä alkoholijuomat sisältävät gluteenia, helpottuu. Elokuussa 2013 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA hyväksyi gluteenia sisältäviä elintarvikkeita koskevan lain, jonka mukaan tuotteissa on oltava enintään 20 ppm gluteenipitoisuutta, jotta ne voidaan merkitä gluteenittomiksi ja siten turvallisiksi keliaakikoiden kannalta. FDA ei kuitenkaan valvo alkoholijuomia, jotka kuuluvat Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureaulle (TTB). TTB:n nykyisessä merkintäasetuksessa (TTB Ruling 24. toukokuuta 2012) on sääntöjä, jotka koskevat valmistajia, jotka haluavat merkitä tuotteensa gluteenittomiksi, mutta pakollista vaatimusta gluteenia sisältävien ainesosien tai prosessien merkitsemisestä ei kuitenkaan ole. TTB noudattaa FDA:n suosituksia, joten alkoholijuomien pakolliset merkinnät saatetaan pian nähdä Yhdysvalloissa.
Vaikka Kanadassa helmikuusta 2011 lähtien kaikki alkoholijuomat, jotka sisältävät lisättyjä allergeeneja, gluteenilähteitä tai sulfiitteja vähintään 10 ppm:n pitoisuuksina, on ilmoitettava pakkausmerkinnöissä (poikkeuksena tästä ovat olut ja kaikki mallasjuomat).
Gluteenittomien ruokavalioiden suosion ja gluteeniallergioita koskevan tietoisuuden lisääntyessä monet yritykset, jotka valmistavat luonnostaan gluteenittomia tuotteita, merkitsevät vapaaehtoisesti tuotteensa sellaisiksi auttaakseen kuluttajia tekemään helpomman valinnan viinakaupassa.
Huomautus: Tässä artikkelissa gluteenittomiksi merkityt tuotemerkit ovat voimassa julkaisupäivänä.