Krumkake (norvégien : , signifiant gâteau incurvé, pluriel krumkaker) est un biscuit gaufré norvégien fait de farine, de beurre, d’œufs, de sucre et de crème. Descendant de la pizzelle italienne, une plaque de fer décorative spéciale à deux côtés, ou le cannolo sicilien, ou similaire à un gaufrier, est traditionnellement utilisée pour cuire les gâteaux ronds et minces. Les anciens fers à repasser sont utilisés sur la cuisinière, mais les fers électriques modernes offrent la commodité de surfaces antiadhésives, d’un minutage automatique et de plusieurs gâteaux par lot. Lorsqu’ils sont chauds, les krumkaker de 13 à 20 cm sont roulés en petits cônes autour d’un moule en bois ou en plastique. Les krumkake peuvent être consommés nature ou fourrés de crème fouettée (souvent du multekrem) ou d’autres garnitures.
Cookie
Norvège
Farine, beurre, œufs, sucre, crème
Ces biscuits sont populaires non seulement en Norvège mais aussi parmi les descendants d’immigrants norvégiens en Nouvelle Angleterre et dans le Midwest américain. Les Krumkaker sont traditionnellement fabriqués en préparation de Noël, avec d’autres biscuits d’origine nordique, notamment les Sandbakelse et les Rosettes. Ils offrent un dessert sucré après le traditionnel dîner de la veille de Noël.
En Allemagne, les biscuits sont couramment fourrés de farces sucrées. Ils sont également utilisés comme un type de cône de crème glacée.
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Krumkake tout juste sorti du fer chaud, en cours de façonnage sur un rouleau à pâtisserie conique
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Fer à krumkake électrique et rouleaux à krumkake en bois
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Fer à krumkake du 19ème siècle décoré des armoiries nationales
Clip vidéo : Cuisson d’un krumkake
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