Les homards du Maine et du Canada sont de la même espèce – Homarus Americanus. En plus du homard du Maine ou du homard canadien, cette espèce est aussi régulièrement marquée comme le True lobster, le Northern lobster, ou comme le Canadian Reds. Bien qu’il s’agisse de la même espèce, il existe quelques différences qui méritent d’être notées :
Les homards du Maine par rapport aux homards canadiens
Au Maine Lobster Now, nous offrons à la fois des homards du Maine et des homards canadiens. Nos homards géants proviennent du Canada en raison des différences dans les règlements de pêche entre le Canada et les États-Unis. La principale différence à noter cependant est que les eaux légèrement plus chaudes, mais toujours froides, du Maine fournissent la chair de homard la plus idéale. La chair du homard du Maine est douce et tendre, tandis que le homard canadien est de plus grande taille.
La véritable différence à garder à l’œil lorsque vous comparez les homards est le homard d’eau froide par rapport au homard d’eau chaude. Ou plutôt, les homards du Maine et du Canada (eau froide) par rapport aux homards de Californie et d’Australie (eau chaude).
Faits amusants sur les homards du Maine et du Canada
- Ils prospèrent dans les eaux froides et peu profondes, préférant une profondeur comprise entre 13 et 164 pieds. Cependant, on peut parfois les trouver à des profondeurs allant jusqu’à 1500 pieds. Ils préfèrent ces zones peu profondes parce qu’ils aiment avoir beaucoup de rochers autour d’eux afin de pouvoir se cacher des prédateurs.
- Cette espèce de homard est connue et appréciée pour sa saveur douce, sa chair tendre, ses pinces gian et sa carapace dure.
- Le homard était autrefois considéré comme un « aliment du pauvre » avant de devenir le produit gastronomique de luxe que l’on connaît aujourd’hui.
Les homards d’eau froide vs les homards d’eau chaude
Les homards du Maine et du Canada sont tous deux des homards d’eau froide, qui présentent une carapace plus dure et sont connus pour leur chair douce et tendre. Si la chair du homard d’eau froide est tendre, elle est aussi plus ferme, ce qui signifie que la chair se détache en morceaux qui sont parfaits pour un rouleau de homard ou pour ajouter à une recette préférée. Les homards d’eau froide sont également plus gros, offrant ainsi plus de chair.
Les homards d’eau chaude, comme ceux pêchés en Californie et en Australie, sont plus petits. Leur chair est moins ferme et n’a pas tendance à avoir la pointe de douceur pour laquelle on aime les homards d’eau froide. La chair de la queue est la seule partie d’un homard d’eau chaude qui peut être consommée.
En fin de compte, les homards d’eau froide sont de meilleure qualité et plus recherchés, ce qui augmente également leur prix. À notre avis, cela vaut la peine d’opter pour un homard d’eau froide lorsqu’on a le choix.
Aperçu de chaque type de homard par région
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