Az alkoholos italok gluténmentesek? A sör, a bor, a kevert italok vagy a szeszes italok tartalmaznak glutént? A válasz igen… és nem.
A beavatatlanok számára az alkohol szürke zónának tűnik, ha arról van szó, hogy tartalmaz-e glutént vagy sem. A sörről a legtöbb ember tudja, hogy árpából készül, és tiltott. Azonban ma már számos olyan fajta kapható a piacon, amelyet gluténmentes gabonából készítenek – így a sör már nem feltétlenül tiltott, csak egy kis kutatást kell végezni annak megállapításához, hogy melyik biztonságos.
De vizsgáljuk meg a többi alkoholtartalmú italt is, hogy tájékozottabb döntést hozhassunk az italboltban.
Bor
A szőlőből készült bor természetesen gluténmentes. Bár egyes gyártási folyamatok során (főleg az európai borok esetében) előfordulhat, hogy a glutén néhány módon bekerülhet a borba:
- A bor tisztításához használt finomítószerként
- Az érleléshez használt tölgyfahordók lezárásához használt búzapépben
Mindkettő apró mennyiségű glutént ad a kész borhoz, általában körülbelül kevesebb, mint 10 ppm (parts per million), ami jóval a 20 ppm-es küszöbérték alatt van ahhoz, hogy egy élelmiszer gluténmentesnek minősüljön (és ahol a legtöbb ember tünetmentes).
Az USA-ban gyártott borok szinte mindegyike nem alkalmazza ezeket a (gluténtartalmú) módszereket, így Ön nyugodtabban élvezheti egy pohár borát.
A szeszezett borokat, mint a marsala, a vermut, a portói és a sherry, borból desztillálják, és gluténmentesek. Néhány fajta azonban tartalmazhat hozzáadott színezéket vagy ízesítőanyagokat, amelyek glutént tartalmazhatnak, ezért figyeljen ezekre. Bármikor, amikor hozzáadott színezéket vagy ízesítőt lát, kérdezzen többet!
A rizsbor és a szaké is erjesztett rizsből készül. Egyes márkák azonban malátát (glutént) adnak a keverékekhez, ezért mindenképpen ellenőrizze a címkét.
Spiritek
Minden desztillált alkoholos ital, beleértve a vodkát, gint, whiskyt, bourbont, rumot, brandyt és tequilát, gluténmentesnek számít. Bár a forrása eredetileg tartalmazhat glutént, az előállítása során alkalmazott lepárlási folyamat eltávolítja a glutént a végtermékből, így a cöliákia esetén is fogyaszthatóvá válik. Az Egyesült Államok Élelmiszer & Gyógyszerhatósága nemrégiben úgy döntött, hogy a 20 ppm (parts per million) gluténtartalom már gluténmentesnek minősíthető. Kiterjedt vizsgálatok után ez az a szint, amelyről megállapították, hogy a gluténérzékenyeknél nem okozhat tüneteket és nem okozhat kárt a szervezetükben.
A desztilláció alapvetően egy folyadék melegítésének folyamata, ahol a keletkező gőz egy tekercses készüléken halad keresztül, ahol lehűtik és visszaalakítják folyadékká. Ez a folyadék vagy kondenzátum, egy gyűjtőedénybe csöpög. A gluténfehérjék általában túl nagyok és nehezek ahhoz, hogy elpárologjanak, ezért nem kerülhetnek a desztillált végtermékbe.
Ha azonban még mindig aggódik, az alábbiakban felsorolunk néhány olyan szeszes italt, amelyet gluténmentes forrásokból, például gyümölcsökből, zöldségekből, valamint számos más gluténmentes gabonából készítenek.
Vodka
Tradicionálisan búzából, árpából és rozsból készül. Azonban egyre több olyan fajta van a piacon, amelyet nem gabona alapanyagokból készítenek, mint például:
- Blue Ice (burgonya)
- Bombora (szőlő)
- Boyd & Blair (burgonya)
- Cayman Blue (cukor). cukornád)
- Krome (kukorica)
- Smirnoff (kukorica)
Gin
A gint gabonafélék (árpa, kukorica, rozs), amelyet borókabogyóval és fűszerekkel áztatnak. Néhány alternatíva, a Maine Distilleries Cold River Gin burgonyából, míg a G-Vine Gin szőlőből készül.
Whiskey
A whiskey szinte mindig árpából készül. A Queen Jennie Whiskey azonban teljes egészében cirokból készül.
A Bourbon a whiskey egy olyan formája, amely kukorica, búza, árpa és rozs keveréke. Nem sikerült gluténmentes forrásból készült márkát találnom, így ebben a kérdésben saját kutatásokat kell végeznie.
Rum & Brandy
A rumot cukornádból, a brandyt pedig borból desztillálják, mindkettő gluténmentes. Az ízesített fajták kivételt képezhetnek a szabály alól, ezért mindenképpen érdeklődjön a gyártónál, ha bizonytalan.
Tequila
Ha a palackon a “100% agave” felirat szerepel, akkor teljes egészében a kék agávé növényből készül, és gluténmentes. Ha ez nincs feltüntetve a címkén, akkor “mixto”-nak hívják, és hozzáadott cukrot és potenciálisan glutént tartalmaz (a keresztszennyeződés miatt). Ha tehát aggódik, kímélje meg magát a bizonytalanságtól, és maradjon a 100% agávéból készült márkáknál.
Likőr
A likőr olyan szeszes ital (lásd fent), amelyet édesítettek és ízesítettek, és az alábbi négy kategória egyikébe tartozik: Tejlikőrök (pl. Bailey’s Irish Cream), bab- vagy maglikőrök (pl. Amaretto), gyógynövénylikőrök (pl. Crème de Menthe) és gyümölcslikőrök (pl. Grand Marnier). A legtöbbnek gluténmentesnek kell lennie, de mindenképpen ellenőrizze a címkéket/gyártókat.
Sör
A sör hagyományosan árpából készül, ami nem gluténmentes. A növekvő keresletnek köszönhetően azonban ma már számos ízletes lehetőség van a piacon, amelyekhez olyan gluténmentes gabonákat használnak, mint a cirok, a hajdina, a rizs és a köles.
Ha a helyi italboltban nincs gluténmentes márka, bármikor megkérheti őket, hogy rendeljenek belőle. A környékbeli helyi mikro sörfőzdék/bárok szintén remek helyek, ahol utánanézhet. Ha ez nem lehetséges, a legtöbb gluténmentes sör online is megrendelhető.
Itt van néhány ízletes gluténmentes sör, amely jelenleg a piacon van:
- The Alchemist: Celia Saison
- Greens – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Dogfish Head Craft Brewed Ales – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery: New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
Cider
A cider gyümölcsléből készül, főleg almából készül, és gluténmentes, bár (mint mindig) egyes márkák árpát is használhatnak az előállításához, így a biztonság kedvéért ellenőrizze a címkéket. Íme néhány jelenleg forgalomban lévő gluténmentes almabor:
- Strongbow Cider
- Crispin Cider
- California Cider Company
- Magners Cider
- Woodchuck Cider
- Fox Barrel Cider
- Ace Pear Cider
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Előre kevert koktélok
A kevert italok alig tartalmazhatnak malátát, és ezért nem gluténmentesek, mint a Bartles & Jaymes és a Smirnoff Ice (bár a Kanadában készült Smirnoff Ice gluténmentes). A borhűtők többsége gluténmentes, így sok lehetőség közül választhat.
A Mike’s Hard Lemonade kissé ellentmondásosnak számít, mivel malátát tartalmaz. A saját fejlesztésű szűrési eljárásuk szerint azonban (a lepárláshoz hasonlóan) a glutént eltávolítják, így a késztermékben kevesebb, mint 5 ppm marad (ami jóval az amerikai kormány által a gluténmentességhez előírt 20 ppm-es küszöbérték alatt van).
Itt van néhány jelenleg forgalomban lévő gluténmentes borhűtő és kevert koktél:
- Arbor Mist Frozen Wine Blenders
- Boone’s & Boone’s Farm Coolers
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (csak kanadai gyártmány)
Egyre könnyebb megismerni, mely alkoholos italok tartalmaznak glutént. 2013 augusztusában az amerikai FDA törvényt fogadott el a gluténtartalmú élelmiszerekre vonatkozóan, amely kimondja, hogy a termékeknek legfeljebb 20 ppm-et kell tartalmazniuk ahhoz, hogy gluténmentesnek, és így a cöliákiások számára is biztonságosan fogyaszthatók legyenek. Az FDA azonban nem ellenőrzi az alkoholtartalmú italokat, azok az Alkohol- és Dohányadó és Kereskedelmi Hivatal (TTB) hatáskörébe tartoznak. A TTB jelenlegi címkézési rendelete (TTB Ruling May 24, 2012) szabályokat tartalmaz azokra a gyártókra vonatkozóan, akik gluténmentesnek kívánják feltüntetni termékeiket, azonban nincs kötelező előírás a gluténtartalmú összetevők vagy eljárások feltüntetésére. A TTB követi az FDA ajánlásait, így az USA-ban hamarosan kötelező címkézéssel találkozhatunk az alkoholos italok esetében.
Kanadában azonban 2011 februárjától minden olyan alkoholos italt, amely hozzáadott allergént, gluténforrást vagy szulfitot tartalmaz 10 ppm vagy magasabb szinten, kötelező megjelölni a címkén (ez alól kivétel a sör és minden malátaital).
A gluténmentes étrend népszerűségével és a gluténallergiával kapcsolatos tudatosság növekedésével számos, természetesen gluténmentes termékeket előállító vállalat önkéntesen címkével látja el termékeit, hogy a fogyasztók könnyebben tudjanak választani az italboltban.
Figyelem: A cikkben gluténmentesként felsorolt márkák a cikk megjelenésének időpontjában érvényesek.