Differenza principale – grano vs orzo
Un cereale è un’erba vera e propria, coltivata principalmente per i componenti commestibili di amido del suo chicco. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto conosciuto come cariosside e contiene tre parti come l’endosperma, il germe e la crusca. I cereali appartengono alla famiglia delle monocotiledoni Poaceae e sono coltivati in grandi quantità e forniscono più energia alimentare e carboidrati per il mondo intero di qualsiasi altro tipo di coltura. Il grano e l’orzo sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati come colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali), nonché di sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi, ecc.). I nutrienti accumulati nella crusca e nel germe vengono rimossi dopo il processo di raffinazione e lucidatura e l’endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati. La differenza principale tra il grano e l’orzo è che, sebbene sia l’orzo che il grano appartengano al gruppo dei cereali, il grano è una coltura del genere Triticum e l’orzo è una coltura del genere hordeum. Il grano (Triticum spp.) e l’orzo (Hordeum vulgare) hanno diverse proprietà sensoriali e nutrizionali e questo articolo esplora le differenze tra grano e orzo.
Che cos’è il grano
Il grano è un cereale ed è il terzo cereale più prodotto dopo il mais e l’orzo. Questo cereale è coltivato su più superficie di qualsiasi altra coltura alimentare commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine nella dieta umana, avendo un contenuto proteico più alto di altri cereali importanti come il mais o l’orzo. Il grano è un alimento principale usato per produrre farina per pane lievitato, torte, biscotti, biscotti, cereali da colazione, spaghetti, pasta, e per la fermentazione per fare birra, altre bevande alcoliche e biocarburante. Il chicco di grano intero può essere macinato per rimuovere tutti gli altri nutrienti tranne l’endosperma per la produzione di farina bianca; i sottoprodotti di questo processo sono la crusca e il germe. Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, proteine e minerali, mentre il chicco raffinato è principalmente concentrato in amido.
Che cos’è l’orzo
L’orzo è un cereale che appartiene alla specie Hordeum vulgare. È ampiamente utilizzato per la produzione di bevande alcoliche ed è anche consumato come alimento principale nella cucina tibetana. È il prodotto agricolo con la quarta più alta produzione globale e uno dei primi cereali addomesticati. Gran parte dell’orzo viene coltivato per il consumo umano e per il consumo animale. È considerato ricco di carboidrati, grassi, proteine, fibre alimentari, vitamina B, vitamina C, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco e folato. È anche ricco di grassi sani e fibre alimentari; quindi, è considerato un alimento sano per ridurre il peso. Inoltre, è anche legato a molti benefici per la salute. Per esempio, la fibra alimentare dell’orzo riduce il rischio di malattie cardiovascolari e può abbassare il colesterolo cattivo (LDL) nel sangue. L’orzo può anche diminuire il rischio di diabete e di cancro al colon.
Differenza tra grano e orzo
Il grano e l’orzo possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,
Nome scientifico
Il nome scientifico dell’orzo è Hordeum vulgare.
Il nome scientifico del grano è Triticum aestivum.
Classificazione scientifica
L’orzo appartiene a
Kingdom: Plantae e Ordine: Poales
Famiglia: Poaceae e Sottofamiglia: Pooideae
Tribù: Triticeae e Genere: Hordeum
Il grano appartiene a
Kingdom: Plantae e Ordine: Poales
Famiglia: Poaceae e Sottofamiglia: Pooideae
Tribù: Triticeae e Genus: Triticuma
Tipo di grano
L’orzo può essere classificato in modo caratteristico come orzo a due file, orzo a sei file e orzo senza mallo.
Il grano è classificato in 6 gruppi e sono il grano duro rosso invernale, il grano duro rosso primaverile, il grano morbido rosso invernale, il grano duro (duro), il grano duro bianco e il grano morbido bianco. Il grano duro è ricco di glutine e viene utilizzato per fare pane, panini e farina multiuso. Il grano tenero è usato per fare pane piatto, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.
Produzione
Nel 2013, la produzione mondiale di orzo è 144,8 in milioni di tonnellate. Così, la produzione mondiale di orzo è inferiore a quella del grano.
Nel 2013, la produzione mondiale di grano è 713 in milioni di tonnellate. Così, la produzione mondiale di grano è superiore a quella dell’orzo.
Paesi di produzione e consumo
Il consumo e la produzione più alti di orzo sono stati registrati in Russia, Germania, Francia, Canada e Spagna.
Il consumo più alto di grano è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte di questo è stato utilizzato per l’alimentazione animale. Il più grande produttore di grano nel 2010 è stata l’Unione Europea, seguita da Cina, India, USA e Russia.
Contenuto di selenio
L’orzo è carente del minerale essenziale selenio.
Il grano è ricco di selenio rispetto all’orzo.
Usi
L’orzo è il principale ingrediente nella produzione di birra e whiskey. Questo grano è anche usato per la cottura diretta, la preparazione di congee, riso istantaneo e noodles; è anche usato nella produzione di porridge e pappa. La farina e l’amido d’orzo sono spesso usati nel pane e nei biscotti. Si usa anche nelle bevande analcoliche come l’acqua d’orzo e la preparazione del tè d’orzo.
Il grano è usato per il consumo umano, la lavorazione dei prodotti alimentari come il pane, i biscotti, i biscotti, le torte, i cereali per la colazione, la pasta, le tagliatelle e il couscous. Il grano crudo può essere macinato in semola o germinato ed essiccato per creare il malto. Il grano è anche usato per la fermentazione per fare birra, altre bevande alcoliche, produzione di bio gas e bio carburante. È usato come foraggio per animali addomesticati come mucche e pecore.
In conclusione, sia l’orzo che il grano sono gli alimenti di base più amati al mondo. Sono i principali componenti delle diete a causa dell’adattabilità agronomica di queste piante e offrono facilità di stoccaggio dei cereali e facilità di conversione dei cereali in farina per fare cibi commestibili, appetibili, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, l’orzo e il grano sono la fonte più importante di carboidrati e proteine nella maggior parte dei paesi.
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Moon, David (2008). Nelle steppe russe: l’introduzione del grano russo nelle grandi pianure degli Stati Uniti. Journal of Global History, 3: 203-225.
Image Courtesy:
“Hordeum-barley”. (Pubblico dominio) via Commons
“Wheat close-up” by User:Bluemoose – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Commons