Clam Cakes.comではクラムのケーキを紹介しています。 カニカマやフィッシュケーキと同じで、アサリが入っているだけでしょう？ いいえ、そうではありません。 もしそう思っているなら、それはひどく、悲劇的な間違いです。 私はクラブケーキが好きですが、本当のロードアイランドスタイルのクラムケーキは、もっともっと素晴らしいのです。 このような場合 外はカリカリ、キツネ色で、中はピロピロと軽い食感です。 一口目から湯気が立ちのぼる。 ほんのりと塩水の香りが漂う。 小さなハマグリの塊が枕のひだに入り込み、噛み応えのある肉感に驚かされながら、次々と食べ進めることができる。
太平洋岸北西部を例外として、ニューイングランドほど謙虚なアサリの名人芸を誇れる地域はないでしょう。 そして、ニューイングランドの中でも、ロードアイランドが最も得意とするところです。 このクラムケーキは他では見たことがありません。 ストリートフードの傑作です。
私は子供の頃、巨大なクラムのフライが好きでした。 少し大きくなってから、このクラムケーキに出会いました。 それ以来、このケーキに魅了されています。 ブロックアイランドは、私が採集を学んだ場所であり、その自然の美しさは今でも私の心の中にあります。 私の一番の願いは、この島の小さなコテージで老衰することだ。
私は今ブロックアイランドから3,100マイル、ガリラヤやローディークラムケーキからは遠く離れたところにいます。 数日前、ボデガ・ベイから車で帰宅したとき、何年も前に西部に引っ越して以来、獲ったばかりの新鮮なアサリでクラムケーキを作る初めての本当のチャンスだと気づきました。 若いころの輝かしいクアホッグではないことは確かですが、クラム ケーキにはちょうどいいでしょう–なにしろ、とにかくクラムをすりつぶすのですから。 私のレシピではコーンを使いません。 典型的なフリッターよりもクラムが多く、万能粉の代わりにケーキ粉、そしてメープルシロップを少々。 メイプルシロップ？ を信じる。
さて、通常ロードアイランドのクラムケーキには、タバスコとタルタルソースを添えます。 ご想像のとおり、私はどちらかというとタバスコ派です。 でも、これはニューオリンズのベニエに似ているなあと思いながら、ついつい食べてしまいました。 そこで、ロードアイランドの伝統から離れ、ビッグ・イージーを少し取り入れたレシピにしました。 レムラード.
もし私がこの前にクラムケーキが好きだと思っていたら、今はクラムケーキジャンキーになっているかもしれませんね。 でも、これは美味しかった(*´∀｀*) このレシピは、私とホリーが一度に食べるには多すぎたのですが、とにかく全部作ることにしました。 私たちは、はち切れんばかりにクラムケーキを食べました。 残ったケーキは冷蔵庫に入れておいたのですが、
それから？ 翌日もほぼ同じように揚がりました。 揚げ鍋で2～3分揚げれば、美味しく出来上がりました。
Print Recipe
Rhode Island Clam Cakes
材料
- レムラード1レシピ
- 揚げ物用カノーラ油（植物油）
- 溶き卵3個
- バターミルク1/2カップ
- ハマグリ1/2カップ ブロス
- 冷たいビール1/2カップ
- メープルシロップ小さじ2
- 1 1/2 カップ 刻んだまたは挽いたアサリ
- 塩小さじ1
- 小さじ2 1/2 パン粉
- 3 1/2 カップ ケーキ粉, または万能粉
作り方
-
レムラードを先に作り、置いておく。
-
ビール以外の液体材料をすべて混ぜ合わせる。 乾燥材料はすべて混ぜ合わせる。 油が熱くなったら、液体の材料にビールを加え、軽く混ぜます。
-
熱した油に大さじ一杯の生地を一度に落とします。 鍋に詰め込まないこと。 30秒ほどジュージューと音を立て、底にこびりついたものを箸や木串ではずす。
-
ペーパータオルで水気を切り、熱いうちにレムラード、タバスコ、タルタルソースをかけてお召し上がりください。 そしてビール。
注意事項
Nutrition