Musselkakor Block Island

Musselkakor. De är precis som krabbkakor eller fiskkakor, fast med musslor, eller hur? Åh nej, min vän. Om du tror det skulle du ha fruktansvärt, tragiskt fel. För även om jag gillar krabbkakor, är en äkta musselkaka i Rhode Island-stil mycket, mycket mer.

Tänk musselbiff eller donut hole. Men bara smakrik. Knapriga, gyllenbruna på utsidan, kuddfyllda och lätta på insidan. Ånga stiger upp från första tuggan. Den lättaste doften av saltlake omger dig. Små bitar av mussla smälter in i kuddens veck och bjuder på överraskande bitar av tuggigt kött när du äter den ena av dessa små härligheter efter den andra. Och en till.

Med det möjliga undantaget av nordvästra Stilla havet kan ingen region skryta med att vara mästare på den enkla musslan som New England. Och inom New England är det Rhode Island som gör det bäst. Jag har aldrig sett dessa musselkakor någon annanstans. De är ett mästerverk av gatukost. För mig är de anledningen till att man kommer tidigt till Galileos hamn för att invänta färjan till Block Island.

När jag var pojke var jag svag för gigantiska tallrikar med stekta musslor. När jag blev lite äldre upptäckte jag dessa musselkakor. Och sedan dess har jag varit sugen på dem. De är för mig den portala maten från Block Island, som är den plats där jag lärde mig att leta efter mat och den plats vars naturliga skönhet jag fortfarande håller närmast mitt hjärta. Min högsta önskan är att dö som gammal man i en liten stuga på ön. Men inte än.

Jag är 3 100 miles från Block Island just nu, en lång väg från Galiléen och Rhody clam cakes. För några dagar sedan, när jag körde hem från Bodega Bay, lastad med musslor, insåg jag att detta var min första riktiga chans att göra musselkakor med färska musslor som jag hade fångat sedan jag flyttade västerut för flera år sedan.

Jag tittade på min hink med hästmusslor, som jag grävt en timme tidigare. Även om de verkligen inte är de härliga quahogarna från min ungdom skulle de göra sig alldeles utmärkt i en musselkaka – man maler ju musslorna ändå.

Det råkar vara så att det här är i princip musselbiffar. Mitt recept innehåller ingen majs. Mer musslor än den typiska fritchen, kakmjöl i stället för allmängods mjöl och en aning lönnsirap. Lönnsirap? Lita på mig. Du behöver det.

Nu brukar normalt Rhode Island clam cakes serveras med Tabasco och tartarsås. Som ni kanske kan föreställa er är jag mer av en Tabasco-människa. Men jag kunde inte låta bli att tänka på hur mycket dessa liknade New Orleans beignets. Så jag bestämde mig för att bryta mot Rhode Island-traditionen och lägga till lite av Big Easy i det här receptet: Remoulade.

Om jag trodde att jag älskade musselkakor innan detta, kan jag nu vara en musselkaksjunkie. Herregud men det här var gott! Receptet jag gjorde var alldeles för mycket för Holly och mig att äta på en gång, men jag bestämde mig för att göra alla ändå. Vi frossade i musselkakor tills vi höll på att brista. Jag ställde de överblivna kakorna i kylskåpet.

Och vet du vad? De stektes nästan lika gott nästa dag. Jag stoppade dem tillbaka i fritösen i 2-3 minuter och de blev fina.

Premad friterad mat? Ja, tack.

Skriv ut receptet

4,72 från 14 röster

Rhode Island Clam Cakes

Det här receptet är bäst gjort med nymalda musslor, även om det fortfarande skulle vara gott med finhackade musslor. Konserverade skulle vara okej, och bättre att göra det med konserverade än inte alls, men snälla, snälla, snälla, snälla gör detta åtminstone en gång med färska musslor. Du kommer inte att ångra dig. Använd kakmjöl om du kan få tag på det; det ger en lättare, fluffigare kaka. Allroundmjöl går bra om du inte kan hitta kakmjöl. Använd en ”vanlig” öl, inte en finare öl. Tänk Budweiser. Se till att hålla oljan så nära 350°F som möjligt. Kakorna kommer att bli feta om oljan blir för kall. Stek i omgångar för att undvika detta.

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid15 minuter

Total tid30 minuter

Näring