Bolo de Amêijoas. São como bolos de caranguejo ou bolos de peixe, só que com amêijoas, certo? Oh não, meu amigo. Se pensas isso, estarias terrivelmente, tragicamente errado. Porque por mais que eu goste de bolos de caranguejo, um verdadeiro bolo de amêijoas estilo Rhode Island é muito, muito mais.
Pense em beignet de amêijoas, ou buraco de donut. Só saboroso. Crocante, castanho dourado no exterior, almofadado e leve no interior. O vapor sobe desde a primeira dentada. O mais leve aroma de salmoura rodeia-o. Pequenos pedaços de amêijoas se aninham nas dobras do travesseiro, oferecendo surpreendentes mordidas de carne mastigada enquanto você desce uma destas pequenas glórias após a outra. E outra.
Com a possível excepção do Noroeste do Pacífico, nenhuma região se pode gabar de dominar a humilde amêijoa como a Nova Inglaterra. E dentro da Nova Inglaterra, é Rhode Island que o faz melhor. Eu nunca vi estes bolos de amêijoas em nenhum outro lugar. Eles são uma obra-prima da comida de rua. Para mim, é por isso que você chega cedo ao porto da Galileia para esperar o ferry do Block Island.
Quando eu era menino, eu era parcial a gigantescos pratos de amêijoas fritas. Quando cresci um pouco mais velho, descobri estes bolos de amêijoas. E desde então, cobiço-os. Eles são para mim a comida de entrada da Ilha Block, que é o lugar que aprendi a forjar e o lugar cuja beleza natural eu ainda guardo mais perto do meu coração. O meu desejo mais querido é morrer um velhote numa pequena cabana naquela ilha. Mas não apenas ainda.
Estou a 3.100 milhas de Block Island agora, muito longe dos bolos de amêijoas da Galileia e de Rhody. Há alguns dias, quando voltei de carro de Bodega Bay, carregado de amêijoas, percebi que esta era minha primeira chance real de fazer bolos de amêijoas com amêijoas frescas que eu tinha pego desde que me mudei para o Oeste anos atrás.
Eu olhei para o meu balde de amêijoas de pescoço de cavalo, escavado uma hora antes. Embora eles certamente não sejam o glorioso quahog da minha juventude, eles se sairiam bem em um bolo de amêijoas – afinal de contas, você moeu as amêijoas de qualquer maneira.
Como acontece, estes são basicamente beignets de amêijoas. A minha receita não tem milho. Mais amêijoas do que a típica fritura, farinha de bolo em vez de tudo, e um toque de xarope de ácer. Xarope de ácer? Confia em mim. Você precisa disso.
Agora normalmente os bolos de amêijoas de Rhode Island são servidos com Tabasco e molho de tártaro. Como você pode imaginar, eu sou mais um homem Tabasco. Mas não podia continuar a pensar no quanto estes eram como os beignets de Nova Orleans. Então decidi romper com a tradição de Rhode Island e acrescentar um pouco da Grande Facilidade a esta receita: Remoulade.
Se eu achava que adorava bolos de amêijoas antes disto, agora posso ser um viciado em bolos de amêijoas. C’um caraças, mas isto foi bom! A receita que eu fiz foi demais para a Holly e eu comermos de uma só vez, mas decidi fazê-los todos de qualquer maneira. Empanturrámo-nos em bolos de amêijoas até estarmos prestes a rebentar. Eu coloquei os bolos restantes na geladeira.
E você sabe de uma coisa? Eles fritaram quase tão bem no dia seguinte. Voltaram para a fritadeira por 2-3 minutos e saíram bem.
Frituras pré-fritadas? Sim, por favor.
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Bolo de Amêijoas da Ilha Rhode
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Ingredientes
- 1 receita de remoulade
- Canola ou outro óleo vegetal para fritar
- 3 ovos batidos
- 1/2 chávena de leitelho
- 1/2 chávena de amêijoa caldo
- 1/2 copo de cerveja fria
- 2 colheres de chá de xarope de bordo
- 1 1/2 copo de amêijoas picadas ou moídas
- 1 colher de chá de sal
- 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 1/2 copos de farinha de bolo, ou farinha universal
Instruções
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Faça primeiro a remoulade e reserve. Aqueça o óleo a 350°F.
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Misturar todos os ingredientes líquidos, excepto a cerveja. Misturar todos os ingredientes secos. Quando o seu óleo estiver quente, adicione a cerveja aos ingredientes líquidos e misture suavemente. Mexa os ingredientes secos apenas até combinar.
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Deixe cair uma colher de sopa de massa no óleo quente de cada vez. Não encher a panela. Deixe-os chiar durante cerca de 30 segundos, depois desaloje qualquer um que esteja preso ao fundo com um pauzinho ou espetinho de madeira. Frite até dourar de ambos os lados, cerca de 5 minutos.
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Descorra em toalhas de papel e sirva enquanto está quente com o molho remoulade, Tabasco ou tártaro. E cerveja. Muita cerveja.