Les boissons alcoolisées sont-elles sans gluten ? La bière, le vin, les boissons mixtes ou les spiritueux contiennent-ils du gluten ? La réponse est oui… et non.
Pour les non-initiés, l’alcool semble être une zone grise lorsqu’il s’agit de savoir s’il contient du gluten ou non. Pour la bière, la plupart des gens savent qu’elle est fabriquée à partir d’orge et qu’elle est interdite d’accès. Cependant, il existe maintenant de nombreuses variétés disponibles sur le marché qui sont fabriquées à partir de grains sans gluten – la bière n’est donc plus nécessairement interdite, il suffit de faire quelques recherches pour déterminer lesquelles sont sûres.
Mais examinons le reste des boissons alcoolisées pour vous aider à prendre des décisions plus éclairées au magasin d’alcools.
Vin
Le vin fait à partir de raisins est naturellement sans gluten. Bien que, dans certains processus de fabrication (principalement les vins européens), il peut y avoir quelques façons dont le gluten peut être introduit :
- En tant qu’agent de collage utilisé pour clarifier le vin
- Dans une pâte de blé utilisée pour sceller les fûts de chêne pour le vieillissement
Les deux ajoutent une minuscule quantité de gluten au vin fini, généralement environ moins de 10 parties par million (ppm), ce qui est bien en dessous du seuil de 20ppm pour qu’un aliment soit considéré comme sans gluten (et où la plupart des gens ne présentent pas de symptômes).
Presque tous les vins fabriqués aux États-Unis n’utilisent pas ces méthodes (contenant du gluten), vous pouvez donc être plus confiant en appréciant votre verre de vin.
Les vins fortifiés comme le marsala, le vermouth, le porto et le sherry sont distillés à partir de vin et sont sans gluten. Cependant, quelques variétés peuvent avoir des colorants ou des arômes ajoutés qui pourraient contenir du gluten, alors faites attention à ceux-ci. Chaque fois que vous voyez des colorants ou des arômes ajoutés, posez plus de questions !
Le vin de riz et le saké sont tous deux fabriqués à partir de riz fermenté. Cependant, certaines marques ajoutent du malt (gluten) à leurs mélanges, alors assurez-vous de vérifier l’étiquette.
Spiritueux
Toute boisson alcoolisée distillée, y compris la vodka, le gin, le whisky, le bourbon, le rhum, le brandy et la tequila sont considérés comme sans gluten. Bien que sa source puisse initialement contenir du gluten, le processus de distillation impliqué dans sa production élimine le gluten dans le produit final, ce qui permet aux cœliaques de le consommer. La Food & Drug Administration américaine a récemment décidé qu’un niveau de gluten de 20 parties par million (ppm) pouvait désormais être considéré comme exempt de gluten. Après des tests approfondis, c’est le niveau qui a été déterminé que les personnes sensibles au gluten ne devraient pas être symptomatiques ou causer des dommages à leur corps.
La distillation, dans ses termes de base, est le processus de chauffage d’un liquide, où la vapeur produite voyage à travers un appareil enroulé où elle est refroidie et transformée à nouveau en liquide. Ce liquide, ou condensation, s’écoule dans un récipient de collecte. Les protéines du gluten sont généralement trop grandes et trop lourdes pour être évaporées, c’est pourquoi elles ne peuvent pas se retrouver dans le produit distillé final.
Toutefois, si vous êtes toujours inquiet, voici une liste de quelques spiritueux qui sont fabriqués à partir de sources sans gluten comme les fruits, les légumes, ainsi qu’une variété d’autres grains sans gluten.
Vodka
Traditionnellement, elle est fabriquée à partir de blé, d’orge et de seigle. Cependant il y a de plus en plus de variétés sur le marché faites à partir d’ingrédients non céréaliers comme :
- Blue Ice (pomme de terre)
- Bombora (raisin)
- Boyd &Blair (pomme de terre)
- Cayman Blue (sucre de canne à sucre)
- Krome (maïs)
- Smirnoff (maïs)
Gin
Le gin est fabriqué à partir d’une combinaison de grains (orge, maïs, seigle), qui a été infusé avec des baies de genièvre et des épices. Pour certaines alternatives, le Cold River Gin de Maine Distilleries est fabriqué à partir de pommes de terre, tandis que le G-Vine Gin est fabriqué à partir de raisins.
Whiskey
Le whisky est presque toujours fabriqué à partir d’orge. Cependant, le Queen Jennie Whiskey est entièrement fabriqué à partir de sorgho.
Le bourbon est une forme de whisky qui est un mélange de maïs, de blé, d’orge et de seigle. Je n’ai pas été en mesure de localiser une marque fabriquée à partir d’une source sans gluten, donc vous devrez peut-être faire vos propres recherches sur ce point.
Rhum & Brandy
Le rhum est distillé à partir de la canne à sucre, et le brandy est distillé à partir du vin, les deux sont sans gluten. Les variétés aromatisées peuvent faire exception à la règle, alors assurez-vous de vérifier auprès du fabricant si vous n’êtes pas sûr.
Tequila
Si la bouteille porte la mention « 100% agave », elle est fabriquée entièrement à partir de la plante agave bleue, et est sans gluten. Si cela n’est pas identifié sur l’étiquette, elle est appelée « mixto » et contient du sucre ajouté et potentiellement du gluten (en raison d’une contamination croisée). Donc si vous êtes inquiet, épargnez vous l’incertitude et tenez-vous en aux marques 100% agave.
Liqueur
Une liqueur est un spiritueux (voir ci-dessus) qui a été sucré et aromatisé, et qui appartient à l’une de ces quatre catégories : Liqueurs laitières (ex : Bailey’s Irish Cream, liqueurs de fèves ou de grains (ex : Amaretto), liqueurs d’herbes (ex : Crème de Menthe) et liqueurs de fruits (ex : Grand Marnier). La plupart devraient être sans gluten, mais assurez-vous de vérifier les étiquettes/fabricants.
Bière
La bière est traditionnellement fabriquée avec de l’orge, qui n’est pas sans gluten. Cependant, avec une demande croissante, il existe maintenant de nombreuses options savoureuses sur le marché utilisant des céréales sans gluten comme le sorgho, le sarrasin, le riz et le millet.
Si votre magasin de spiritueux local ne propose pas de marques sans gluten, vous pouvez toujours leur demander d’en commander. Les micro-brasseries/bars locaux de votre région sont également de bons endroits à vérifier. Si ce n’est pas une option, la plupart des bières sans gluten peuvent être commandées en ligne.
Voici quelques savoureux brassins sans gluten actuellement sur le marché :
- The Alchemist : Celia Saison
- Greens – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Dogfish Head Craft Brewed Ales – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery : New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
Cidre
Le cidre est fabriqué à partir de jus de fruits, principalement de pommes, et est sans gluten, même si (comme toujours) certaines marques peuvent utiliser de l’orge dans sa production, vous devrez donc vérifier les étiquettes pour être sûr. Voici quelques cidres sans gluten actuellement sur le marché :
- Strongbow Cider
- Crispin Cider
- California Cider Company
- Magners Cider
- Woodchuck Cider
- Fox Barrel Cider
- Ace Pear Cider
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Cocktails pré-mixés
Les boissons mixtes peuvent contenir à peine du malt, et ne sont donc pas sans gluten, comme les Bartles & Jaymes et les Smirnoff Ice (bien que les Smirnoff Ice fabriqués au Canada soient sans gluten). La majorité des rafraîchisseurs de vin sont sans gluten, donc vous devriez avoir beaucoup d’options à choisir.
La limonade dure Mike’s est considérée comme un peu controversée car elle contient du malt. Cependant, selon leur processus de filtration propriétaire (similaire à la distillation), le gluten est éliminé, laissant moins de 5ppm dans le produit fini (ce qui est bien en dessous du seuil de 20ppm du gouvernement américain pour être classé sans gluten).
Voici quelques rafraîchisseurs de vin et cocktails mixtes sans gluten actuellement sur le marché :
- Arbor Mist Frozen Wine Blenders
- Boone’s & Boone’s Farm Coolers
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (fabrication canadienne seulement)
Savoir quelles boissons alcoolisées contiennent du gluten devient plus facile. En août 2013, la FDA américaine a adopté une loi pour les aliments contenant du gluten, stipulant que les produits doivent contenir 20 ppm ou moins pour être étiquetés sans gluten, et donc sans danger pour les cœliaques. Toutefois, la FDA ne surveille pas les boissons alcoolisées, qui relèvent du Bureau des taxes et du commerce des alcools et des tabacs (TTB). La réglementation actuelle du TTB en matière d’étiquetage (décision du TTB du 24 mai 2012) comporte des règles concernant les fabricants qui souhaitent identifier leurs produits comme étant sans gluten, mais il n’existe aucune obligation d’identifier les ingrédients ou les procédés contenant du gluten. Le TTB suit les recommandations de la FDA, donc vous pourriez bientôt voir un étiquetage obligatoire pour les boissons alcoolisées aux États-Unis.
Bien qu’au Canada, depuis février 2011, toute boisson alcoolisée contenant des allergènes ajoutés, des sources de gluten ou des sulfites à un niveau de 10 ppm ou plus, doit être identifiée sur l’étiquette (les exceptions à cette règle sont la bière et toutes les boissons maltées).
Avec la popularité des régimes sans gluten et une plus grande sensibilisation aux allergies au gluten, de nombreuses entreprises qui fabriquent des produits naturellement sans gluten, étiquettent volontairement leurs produits comme tels pour aider les consommateurs à faire un choix plus facile au magasin de spiritueux.
Veuillez noter : les marques listées comme sans gluten dans cet article sont actuelles à la date de publication.