Combinare 1 1/2 tazza di farina e 1/4 di cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Cospargere 1 lato della carne con il House Seasoning e l’altro lato con il sale da condimento, e poi immergere la carne nella miscela di farina. Scaldare 1/2 tazza di olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 o 4 delle bistecche all’olio caldo, e friggere fino a doratura, circa 5-6 minuti per lato. Togliere ogni bistecca su un piatto foderato di carta assorbente per scolarla. Ripetere con le bistecche rimanenti, aggiungendo fino a 1/4 di tazza di olio in più, se necessario.
Preparare il sugo aggiungendo i 2 cucchiai di farina rimanenti al grasso di cottura, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Mescolare il restante 1/4 di cucchiaino di pepe e il sale. Ridurre il calore a medio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la farina è mediamente marrone e il composto è spumeggiante. Aggiungere lentamente l’acqua e il glutammato monosodico, se si usa, mescolando costantemente. Rimettere le bistecche nella padella e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco al minimo e mettere le cipolle sopra le bistecche. Coprire la padella e lasciare sobbollire per 30 minuti.