Fasolada è una sostanziosa, sana e facile zuppa di fagioli greca che rende la cena vegetariana perfetta.
Fasolada: una zuppa greca da festival
Fasolada potrebbe essere considerata il piatto nazionale della Grecia.
Non gyros, souvlaki, o tiropita, ma zuppa di fagioli.
Questa particolare zuppa di fagioli ha una lunga storia. Tutto risale ai tempi antichi.
Al festival annuale in onore del dio greco Apollo, questa zuppa veniva servita ai partecipanti al festival e offerta ad Apollo stesso.
È la zuppa di fagioli degli dei!
O forse, era la zuppa del festival perché era un modo facile per sfamare una folla…
La zuppa di fagioli greca: Ora un piatto comune
Il culto di Apollo è diminuito nel corso dei secoli, ma la popolarità della zuppa no.
Come ci si può aspettare quando si ha una zuppa così semplice con ingredienti così comuni, alla fine questa “zuppa della festa” è diventata una zuppa di tutti i giorni.
Quello che una volta era il piatto speciale della città, ora è considerato un pasto da poveri.
Non la troverete celebrata nei ristoranti o adattata dai migliori chef greci. Ma la troverete nel repertorio della cucina di ogni nonna greca.
La nostra ricetta della Fasolada
La Fasolada è una zuppa di fagioli incredibilmente facile. Saltate alcune verdure, aggiungete i fagioli precotti e poi lasciate sobbollire il tutto fino a raggiungere la gustosa perfezione.
La fasolada tradizionale è rifinita con una buona dose di olio d’oliva.
E non stiamo scherzando quando diciamo “una buona dose”
La maggior parte delle ricette che abbiamo trovato aggiungono una buona 1/2 tazza di olio d’oliva nella pentola della zuppa prima di servire.
Una mano pesante con l’olio d’oliva è MOLTO comune in molte cucine mediterranee, e mentre non dubitiamo che molto olio d’oliva possa rendere una zuppa gustosa, ci è sembrato un po’ eccessivo per i nostri palati.
Così, invece di aggiungere l’olio d’oliva alla pentola della zuppa, abbiamo messo l’olio d’oliva sul tavolo, e lasciato che ogni commensale scegliesse quanto olio d’oliva voleva aggiungere alla sua ciotola.
Una mano pesante con l’olio d’oliva porta ad una zuppa bella e cremosa che è ricca, ma ancora leggera.
Una mano facile con l’olio d’oliva mantiene questa zuppa sul lato più leggero, mentre dà ancora un po’ di qualcosa in più al brodo.
In entrambi i casi, questa zuppa di fagioli è deliziosa!
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Fasolada (zuppa di fagioli greca)
Ingredienti
- 1 libbra di fagioli bianchi, secchi (navy o cannellini), messi a bagno per una notte
- ½ c di olio d’oliva, diviso
- 3 carote, tritate
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 1 cipolla, tagliato a dadini
- 1 c pomodori,
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
Istruzioni
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Porre i fagioli in una pentola grande e coprirli con acqua. Portare i fagioli ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, fino a quando sono appena teneri.
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In un forno olandese, o una grande pentola per zuppa, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio alto. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla. Soffriggere per 3-4 minuti, fino a quando sono morbidi.
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Mescolare i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro.
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Aggiungere i fagioli scolati e precotti.
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Coprire i fagioli con 1 pollice di acqua e portare la miscela a fuoco lento.
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Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e far sobbollire la zuppa per 20-25 minuti, finché i fagioli sono teneri.
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Aggiungere il sale e il pepe. Mescolare bene.
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Assaggiare la zuppa e aggiungere altro sale e pepe a piacere. .
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Finire la zuppa mescolando l’olio d’oliva rimanente, o conservarlo per aggiungerlo a tavola, come ogni commensale preferisce.