Fasolada est une soupe grecque aux haricots copieuse, saine et facile qui constitue un dîner végétarien parfait.
Fasolada : une soupe de fête grecque
La fasolada pourrait être considérée comme le plat national de la Grèce.
Pas de gyros, de souvlaki ou de tiropita, mais une soupe de haricots.
Cette soupe de haricots particulière a une LONGUE histoire. Elle remonte à l’Antiquité.
Au festival annuel honorant le dieu grec Apollon, cette soupe était servie aux festivaliers et offerte à Apollon lui-même.
C’est une soupe de haricots des dieux !!
Ou peut-être, c’était la soupe du festival parce que c’était un moyen facile de nourrir une foule…
Soupe de haricots grecque : Now A Common Dish
Le culte d’Apollon a décliné au cours des âges, mais pas la popularité de la soupe.
Comme on peut s’y attendre quand on a une soupe aussi simple avec des ingrédients aussi communs, finalement cette « soupe de fête » est devenue une soupe de tous les jours.
Ce qui était autrefois le plat spécial de la ville, est maintenant considéré comme le repas du pauvre.
Vous ne la trouverez pas célébrée dans les restaurants ou adaptée par les grands chefs grecs. Mais, vous le trouverez dans le répertoire de la cuisine de chaque grand-mère grecque.
Notre recette de Fasolada
Fasolada est une soupe de haricots incroyablement facile. Faites sauter quelques légumes, ajoutez vos haricots précuits, puis laissez le tout mijoter jusqu’à la perfection savoureuse.
La fasolada traditionnelle est finie avec une bonne dose d’huile d’olive.
Et, nous ne plaisantons pas quand nous disons « une bonne dose ».
La plupart des recettes que nous avons trouvées vous faisaient ajouter une bonne 1/2 tasse d’huile d’olive dans le pot de soupe avant de servir.
Une main lourde avec l’huile d’olive est TRÈS commune dans de nombreuses cuisines méditerranéennes, et tandis que nous ne doutons pas que beaucoup d’huile d’olive ferait une soupe savoureuse, cela semblait juste un peu excessif pour nos palais.
Donc, au lieu d’ajouter l’huile d’olive au pot de soupe, nous avons mis l’huile d’olive sur la table, et laissé chaque diner choisir la quantité d’huile d’olive qu’il voulait ajouter à son bol.
Une main lourde avec l’huile d’olive conduit à une soupe agréable et crémeuse qui est riche, mais encore légère.
Une main facile avec l’huile d’olive garder cette soupe sur le côté plus léger, tout en donnant un petit quelque chose de plus au bouillon.
De toute façon, cette soupe de haricots est délicieuse !
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Fasolada (soupe grecque aux haricots)
Ingrédients
- 1 lb de haricots blancs secs (navy ou cannellini), trempés pendant la nuit
- ½ c d’huile d’olive, divisée
- 3 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 oignon, en dés
- 1 c. de tomates, en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir moulu
Instructions
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Placez les haricots dans une grande marmite à soupe et couvrez-les d’eau. Portez les haricots à ébullition et laissez mijoter pendant 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres.
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Dans un four hollandais, ou une grande marmite à soupe, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon. Faites sauter pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Mélangez les tomates en dés et la pâte de tomate.
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Ajoutez les haricots égouttés et précuits.
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Couvrez les haricots avec 1 pouce d’eau et portez le mélange à un frémissement.
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Réduisez le feu à moyennement bas, couvrez et laissez mijoter la soupe pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
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Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.
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Goutez la soupe et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires si vous le souhaitez. .
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Finissez la soupe mon mélange avec le reste de l’huile d’olive, ou gardez-la pour l’ajouter à table, selon les préférences de chaque convive.
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