As bebidas alcoólicas estão sem glúten? A cerveja, vinho, bebidas mistas ou bebidas espirituosas contêm glúten? A resposta é sim… e não.
Para os não iniciados, o álcool parece ser uma área cinzenta quando se trata de saber se ele contém glúten ou não. Para a cerveja, a maioria das pessoas sabe que é feita de cevada e que está fora dos limites. No entanto, existem agora muitas variedades disponíveis no mercado que são feitas usando grãos sem glúten – assim a cerveja não está necessariamente fora dos limites, basta fazer alguma pesquisa para determinar quais são seguras.
Mas vamos examinar o resto das bebidas alcoólicas para ajudá-lo a tomar decisões mais informadas na loja de bebidas.
Vinho
Vinho feito de uvas é naturalmente livre de glúten. Embora, em alguns processos de fabrico (principalmente nos vinhos europeus) possam existir algumas formas de introduzir o glúten:
- Como agente clarificante usado para clarificar o vinho
- Em uma pasta de trigo usada para selar os barris de carvalho para envelhecimento
Alguns destes adicionam uma pequena quantidade de glúten ao vinho acabado, normalmente menos 10 partes por milhão (ppm), o que está bem abaixo do limiar de 20ppm para que um alimento seja considerado livre de glúten (e onde a maioria das pessoas são livres de sintomas).
A maioria dos vinhos produzidos nos EUA não utiliza estes métodos (contendo glúten), por isso pode estar mais confiante em apreciar o seu copo de vinho.
Vinhos generosos como marsala, vermute, porto e xerez são destilados a partir do vinho e são isentos de glúten. No entanto, algumas castas podem ter adicionado corantes ou aromas que podem conter glúten, por isso tenha cuidado com eles. Sempre que vires adicionar corantes ou aromas, faz mais perguntas!
O vinho de arroz e o saquê são ambos feitos a partir de arroz fermentado. Contudo, algumas marcas adicionam malte (glúten) às suas misturas, por isso não se esqueça de verificar o rótulo.
Espíritos
Ainda bebida alcoólica destilada, incluindo vodka, gin, whisky, bourbon, rum, brandy e tequila são considerados sem glúten. Embora a sua fonte possa inicialmente conter glúten, o processo de destilação envolvido na sua produção remove o glúten do produto final, tornando-o adequado para o consumo celíaco. O US Food & Drug Administration recentemente determinou níveis de glúten de 20 partes por milhão (ppm), agora pode ser classificado como livre de glúten. Após extensos testes, este é o nível que foi determinado que pessoas sensíveis ao glúten não devem ser sintomáticas ou causar danos ao seu corpo.
Destilação, em seus termos básicos, é o processo de aquecimento de um líquido, onde o vapor produzido viaja através de um aparelho enrolado, onde é resfriado e transformado novamente em um líquido. Este líquido ou condensação, goteja para um recipiente de recolha. As proteínas de glúten são geralmente demasiado grandes e pesadas para serem evaporadas, razão pela qual não podem acabar no produto destilado final.
No entanto, se ainda estiver preocupado, abaixo está uma lista de algumas bebidas espirituosas que são feitas a partir de fontes livres de glúten como frutas, vegetais, bem como uma variedade de outros grãos livres de glúten.
Vodka
Tradicionalmente é feito a partir de trigo, cevada e centeio. No entanto, há cada vez mais variedades no mercado feitas a partir de ingredientes não cerealíferos como:
- Blue Ice (batata)
- Bombora (uva)
- Boyd & Blair (batata)
- Cayman Blue (açúcar cana)
- Krome (milho)
- Smirnoff (milho)
Gin
Gin é feito a partir de uma combinação de grãos (cevada, milho, centeio), que foi infundido com bagas de zimbro e especiarias. Para algumas alternativas, o Gin da Destilaria do Maine é feito de batatas, enquanto o Gin da Vinha é feito de uvas.
Whiskey
Whiskey é quase sempre feito de cevada. No entanto, o Queen Jennie Whiskey é feito inteiramente de sorgo.
Bourbon é uma forma de whisky que é uma mistura de milho, trigo, cevada e centeio. Não fui capaz de localizar uma marca feita a partir de uma fonte livre de glúten, por isso talvez tenha de fazer a sua própria pesquisa sobre este.
Rum & Brandy
Rum é destilado a partir da cana-de-açúcar, e o brandy é destilado a partir do vinho, ambos são livres de glúten. As castas aromatizadas podem ser uma excepção à regra, por isso não se esqueça de verificar com o fabricante se não tiver a certeza.
Tequila
Se a garrafa estiver marcada com “100% agave”, é feita inteiramente a partir da planta de agave azul, e não contém glúten. Se isso não for identificado no rótulo, chama-se “mixto” e contém açúcar adicionado e potencialmente glúten (devido a contaminação cruzada). Portanto, se você está preocupado, poupe-se da incerteza e fique com as marcas 100% agave.
Liqueur
Um licor é uma bebida espirituosa (veja acima) que foi adoçada e aromatizada, e se enquadra em uma destas quatro categorias: Licores de leite (ex.: Bailey’s Irish Cream, feijão ou licores de amêndoa (ex.: Amaretto), licores de ervas (ex.: Crème de Menthe) e licores de frutas (ex.: Grand Marnier). A maioria deve ser sem glúten, mas certifique-se de verificar os rótulos/fabricantes.
Cerveja
Cerveja é tradicionalmente feita com cevada, que não é sem glúten. No entanto, com uma procura crescente, existem agora muitas opções saborosas disponíveis no mercado usando grãos sem glúten como sorgo, trigo mourisco, arroz e painço.
Se a sua loja de bebidas local não tiver nenhuma marca sem glúten, pode sempre pedir-lhes para encomendar algumas. As microcervejarias/barras locais na sua área também são ótimos lugares para conferir. Se isso não for uma opção, a maioria das cervejas sem glúten podem ser encomendadas online.
Aqui estão algumas saborosas cervejas sem glúten actualmente no mercado:
- O Alquimista: Celia Saison
- Verdes – Dark Ale
- Sprecher Brewing Co. – Shakpro Ale
- Cabeça de Peixe Cão Cerveja Cerveja – Tweason’ale
- Harvester Fresh Hop IPA
- Epic Brewing Company – Glutenator
- New Planet Gluten Free Beer – Raspberry Ale
- New Planet, Tread Lightly Ale
- Lakefront Brewery: New Grist
- Red Bridge
- Bard’s
- Fox Tail Gluten Free Ale
- Green’s Tripel Blonde Ale
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Cidra
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Cidra é feita de sumo de fruta, principalmente de maçãs, e é livre de glúten, embora (como sempre) algumas marcas possam usar cevada na sua produção, por isso terá de verificar os rótulos para ter a certeza. Aqui estão algumas cidras sem glúten actualmente no mercado:
- Cidra Strongbow
- Cidra Crispin
- Cidra da Califórnia
- Cidra dos Magners
- Cidra do Caranguejo
- Cidra do Barril de Raposa
- Cidra da Pêra de Ácido
- Rock Creek, Big Rock Brewing Company
Cocktails Pré-Misturados
As bebidas misturadas mal podem conter malte, e por isso não são sem glúten, como as Bartles & Jaymes e Smirnoff Ice (embora Smirnoff Ice feito no Canadá seja sem glúten). A maioria dos refrigeradores de vinho são sem glúten, portanto você deve ter muitas opções para escolher entre.
Mike’s Hard Lemonade é considerada um pouco controversa, pois contém malte. No entanto, de acordo com seu processo de filtragem proprietário (semelhante à destilação), o glúten é removido deixando menos 5ppm no produto final (que está bem abaixo do limite de 20ppm do governo americano para ser classificado como livre de glúten).
Existem alguns refrigeradores de vinho sem glúten e cocktails mistos actualmente no mercado:
- Bacardi Breezer
- Smirnoff Ice (apenas canadiano)
Bacardi Breezer
Saber que bebidas alcoólicas contêm glúten está a ficar mais fácil. Em agosto de 2013, a FDA americana aprovou uma lei para alimentos que contenham glúten, afirmando que os produtos devem conter 20 ppm ou menos para serem rotulados como livres de glúten e, portanto, seguros para os celíacos consumirem. No entanto, a FDA não monitoriza as bebidas alcoólicas, que são abrangidas pelo Departamento de Impostos e Comércio de Álcool e Tabaco (TTB). O atual regulamento de rotulagem da TTB (Regulamento da TTB de 24 de maio de 2012) tem regras relativas aos fabricantes que desejam identificar seus produtos como livres de glúten, porém não há nenhum requisito obrigatório para identificar ingredientes ou processos que contenham glúten. A TTB segue as recomendações da FDA, portanto você pode ver em breve a rotulagem obrigatória para bebidas alcoólicas nos EUA.
Embora no Canadá, a partir de fevereiro de 2011, quaisquer bebidas alcoólicas que contenham alergênios adicionados, fontes de glúten ou sulfitos no nível de 10 ppm ou mais, devem ser identificadas no rótulo (exceções são a cerveja e todas as bebidas de malte).
Com a popularidade das dietas sem glúten e uma maior consciência das alergias ao glúten, muitas empresas que produzem produtos naturalmente sem glúten, estão voluntariamente rotulando seus produtos como tais para ajudar os consumidores a fazer uma escolha mais fácil na loja de bebidas.
Nota: As marcas listadas como livres de glúten neste artigo são atuais a partir da data de publicação.